Prêmio World's 50 Best agora tem filhote: National Restaurant Awards

Putz, que gente esperta.... Como viram que o prêmio anual The World's 50 Best Restaurants fez um sucesso louco, a ponto de virar o prêmio gastronômico mais importante do mundo, os mesmos ingleses da revista Restaurant resolveram lançar um filhote, o National Restaurant Awards.

Só pra restaurantes ingleses. O restaurante do ano? The Ledbury (nunca tinha ouvido falar, confesso), em Notting Hill.

O chef, Brett Graham, é australiano, mas a cozinha é descrita como "contemporary French coupled with Pacific Rim influences". Soa péssimo, pra ser sincera.... certamente não deve ser algo tão fusion na realidade.

Chefs Magnus Nilsson (à esq.) e Claude Bosi, na Lapônia

Mas eu gostei mesmo foi de saber que deram o Chefs’ Chef of the Year para o super simpático Claude Bosi, o francês que trabalhou anos sob o regime ditatorial de Alain Passard no L'Arpège antes de abrir seu próprio restaurante, o Hibiscus, em Mayfair. Tem duas estrelas Michelin, e está na minha lista de lugares a experimentar na próxima ida a Londres...

Chefs Claude Bosi (à esq.) e Albert Adrià na Lapônia

Estive com Bosi lá no Cook it Raw, na Lapônia, e ouvi histórias de bastidores do l'Arpège de deixar qualquer um de cabelo em pé: esse Passard, com seu perma-sorriso, engana direitinho... Quem diria que ele se transforma em déspota impiedoso dentro da cozinha!

Voltando ao prêmio, que foi anunciado com grande pompa no último dia 11: o The Ledbury ganhou do The Fat Duck, que no ranking mundial tem a 3a colocação, atrás só do Noma e do El Bulli. Contraditório? Claro. Pra vocês verem como esses rankings sempre têm falhas...

Aqui abaixo, a lista dos principais vencedores do 2010 National Restaurant Awards. E, claro, é bom lembrar que o resultado é fruto de votos de jurados, muitos dos quais podem ter rabo preso. De todo modo, serve para dar uma idéia dos restaurantes que estão em alta por lá...


1 The Ledbury, London
2 The Fat Duck, Berkshire
3 Bistro Bruno Loubet, London
4 Hibiscus, London
5 The Walnut Tree, Monmouthshire
6 Restaurant Sat Bains, Nottingham
7 Bar Boulud, London
8 The Square, London
9 The Waterside Inn, Berkshire
10 Galvin La Chapelle, London
11 Restaurant Nathan Outlaw, Rock
12 Pied a Terre, London
13 The Hardwick, Monmouthshire
14 Hix, London
15 l’Anima, London
16 Le Champignon Sauvage, Gloucestershire
17 Terroirs, London
18 Arbutus, London
19 Le Manoir Aux Quat’ Saisons, Oxfordshire
20 Restaurant Andrew Fairlie, Perthshire
21 Wild Honey, London
22 Marcus Wareing at the Berkeley, London
23 Bocca Di Lupo, London
24 The Kitchin, Edinburgh
25 The River Café, London
26 Northcote Manor, Lancashire
27 Hix Oyster and Fish House, Dorset
28 St John, London
29 Galvin Bistro de Luxe, London
30 Polpo, London
31 The Sportsman, Kent
32 Maze, London
33 Hand and Flowers, Berkshire
34 The Star Inn, North Yorkshire
35 Hakkasan, London
36 L’Enclume, Cumbria
37 Trullo, London
38 L’Atelier de Joël Robuchon, London
39 Roka, London
40 Simpsons, Birmingham
41 Elephant Restaurant, Torquay
42 Chez Bruce, London
43 Restaurant Gordon Ramsay, London
44 La Becasse, Shropshire
45 Harwood Arms, London
46 Alain Ducasse at the Dorchester, London
47 Koffmann’s, London
48 Midsummer House, Cambridgeshire
49 Petrus, London
50 Mya Lacarte, Berkshire
51 Hereford Road, London
52 Jack in the Green, Devon
53 The Modern Pantry, London
54 Zuma, London
55 Le Café Anglais, London
56 Porthminster Beach Café, Cornwall
57 Galvin at Windows, London
58 The Quilon Restaurant & Bar, London
59 Viajante, London
60 Zucca, London
61 The Three Chimneys, Isle of Skye
62 Le Gavroche, London
63 Hipping Hall, Kirkby Lonsdale
64 The Dogs, Edinburgh
65 Restaurant Martin Wishart, Edinburgh
66 Great Queen Street, London
67 21212, Edinburgh
68 Fraiche, Oxton
69 The Hinds Head, Berkshire
70 Gordon Ramsay at Claridges, London
71 Gidleigh Park, Devon
72 Corrigan’s Mayfair, London
73 Racine, London
74 James Street South, Belfast
75 Launceston Place, London
76 Ondine Restaurant, Edinburgh
77 Kitchen W8, London
78 L’Ortolan, Berkshire
79 Lucknam Park, Wiltshire
80 Purnell’s, Birmingham
81 Ode, Devon
82 Scotts, London
83 Bell’s Diner, Bristol
84 The Cinnamon Club, London
85 JoJo’s, Kent
86 Pipe & Glass Inn, East Yorkshire
87 Cafe Spice Namaste, London
88 Indian Zing, London
89 Hawksmoor, London
90 Barrafina, London
91 The Magdalen Arms, Oxford
92 Petersham Nurseries, Surrey
93 Tom Aikens, London
94 Wabi, West Sussex
95 Tyddyn Llan Restaurant with Rooms, North Wales
96 Koya, London
97 Browns Hotel, Tavistock
98 Murano, London
99 Braidwoods, Dalry
100 Yauatcha, London

Bravo 24, no hotel W de Barcelona: o novo restaurante do chef Carles Abellan

Três semanas atrás eu contei pra vocês, por alto, que logo ao desembarcar em Barcelona, em um domingo de sol, fui almoçar no Bravo 24, no hotel W da Barceloneta... lembram?

O restaurante é do Carles Abellan, mais conhecido discípulo de Ferran Adrià em Barcelona, que lançou carreira própria em 2001. Ele tem vivido uma forte onda a favor desde que abriu o ótimo Commerç24, um bistronômico especializado em cozinha de vanguarda.

Desde então Abellan resolveu expandir seus negócios, abrindo, primeiro, o bar de tapas Tapas 24 (em 2006), e, recentemente o “asador” Bravo 24 no hotel W na ponta da praia  (não parece aquela vela em Dubai?!).

Dos três, o Bravo 24 é o mais sofisticado/metidinho, coisa meio inevitável quando se resolve abrir um negócio em um megahotelão cinco estrelas.

Achei caro. Bem caro, aliás. Vejam só esses preços:

37 euros por um bife galego.... 106 euros o wagyu australiano... dá pra assustar.

E detestei a musiquinha lounge, maldição dos hotéis que se acham cool.

Tudo isso poderia ter sido o prenúncio de um desastre, até que chegou a comida à mesa. 

Apesar de fazer parte de um grande hotel de rede, o Bravo 24 tem um menu que, graças a Deus, não faz concessões aos “internacionalismos-para-gringos”. Superfocado em carnes assadas na brasa, vindas principalmente da Espanha, o menu descreve a origem dos diferentes cortes (parda de montaña do vale Esla, vitela retinto de Extremadura, etc.).

Eu jamais tentaria fazer vocês acreditarem que sei exatamente a diferença entre uma e outra: pra isso é que existe maître d'hôtel, né? O do Bravo, diga-se, soube explicar direitinho as sutis diferenças entre as carnes, sem parecer irritado com tantas perguntas. 

As carnes vêm no ponto perfeito e servidas sobre placas de pedra, com purê de batata e salada à parte.

Mas o resto do menu não fica atrás.

Há desde entradas de peso como os ótimos foie gras com cogumelos e berinjela grelhada com missô e floquinhos de peixe seco por cima (na foto abaixo) como até um risoto perfeitamente al dente de frutos do mar.

As sobremesas também merecem notas altas. Fazem os sorvetes e sorbets à mão, e a torrija (rabanada) com toque de laranja causa disputas pela última garfada.

As quenelles de creme de chocolate salpicadas com flor de sal e servidas com finas torradinhas e azeite, também no menu do Tapas 24, são o perfeito exemplo de como casar doce e salgado com maestria.

Isso tudo em um ambiente super bonito, com vasto terraço e vista para o mar..... dá pra reclamar?

Bravo 24: W Barcelona
Placa de la Rosa dels Vents, 1, Barcelona
Final do Passeig de Joan de Borbo
Tel: +34(93) 295 2636

Massimo Bottura, Narisawa, Tetsuya e Hervé This no Brasil: Mesa Tendências começa dia 26 de outubro

Chef Yoshihiro Narisawa: respeito máximo pela natureza

O Brasil, quem diria, tem um congresso gastronômico peso-pesado, que concorre pau-a-pau com os melhores do mundo - e eu acho isso formidável! Mérito dos meus amigos Georges Schnyder e Mariella Lazaretti, publishers da revista Prazeres da Mesa, que dão um duro danado, a cada ano, pra fazer acontecer o Mesa Tendências, em São Paulo.


Desta vez, vai rolar de 26 a 28 de outubro, e o tema não poderia ser mais a propos: sustentabilidade.

Os principais nomes que estarão lá este ano: Massimo Bottura (Osteria Francescana, Itália, #6 no World's 50 Best), Narisawa (Les Créations de Narisawa, Tóquio, #24 no World's 50 Best) Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Austrália, #38 no World's 50 Best) e Marcus Wareing (restaurante homônimo, Londres), além do francês Hervé This, muito famoso pelos estudos publicados sobre a ciência e a gastronomia (favor não chamarem de gastronomia molecular, hein? ;) )

chef Massimo Bottura
mostra línguas de rena
cozidas sous-vide no evento
Cook it Raw, na Lapônia

O Tendências faz parte da Semana Mesa SP, promovida pela revista revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo, e também levará a São Paulo o media-whore Gastón Acurio (Peru e mundo inteiro) e o pâtissier Ben Roche (Estados Unidos), comparsa do chef maluquets do Moto, o Homaro Cantu.

Diz o press release:

Uma das experiências compartilhadas é a do chefe Shane Osborn que, entre as iniciativas sustentáveis, mantém no telhado do restaurante que comanda o seu próprio jardim. Outro exemplo, o japonês Yoshihiro Narisawa, faz iguarias como caldo com a terra da horta e biscoitos com madeira, além de assinar um menu criado sem utilizar qualquer recurso de energia: eletricidade, gás, carvão, pilha, lenha – nada mesmo.

O presidente mundial do movimento Slow Food, Carlo Petrini, será o convidado de honra que fechará o evento.

Aqui, a programação completa:

26 de Outubro – Terça

09:30 – Abertura
10:00 – Gastón Acurio – Restaurante Astrid y Gastón – O Verdadeiro Poder da Cozinha
10:45 – Heinz Beck*** – La Pergola – Tradição Moderna
11:15 – Intervalo
11:30 – Viko Tangoda – Viko Gastronomia – Do roteiro a exibição: os bastidores dos grandes eventos
12:15 – José Barattino – chef Hotel Emiliano – Emiliano.org
13:00 – Almoço
14:30 – Tsuyoshi Murakami – Restaurante Kinoshita – A Sustentabilidade que faz o Kinoshita
15:30 – Roberta Sudbrack – Restaurante Roberta Sudbrack -Por uma memória que nos sustente
16:00 – Helena Rizzo e Daniel Redondo – Restaurante Mani – Do ninho a mata
16:45 – Intervalo
17:15 – Marcello Tully* – Kinloch Lodge – Extração e preparo da bochecha de porco
17:45 – Nuno Mendes – Viajante – Gastronomia cosmopolita: desafios e responsabilidades
18:30 – Debate do dia – Provocador: Georges Schnyder
19:15 – Marcus Wareing** – Marcus Wareing at the Berkeley – Um piscar de olhos sobre a gastronomia britânica

27 de Outubro – Quarta

09:15 – Abertura
09:30 – Juarez Campos – Restaurante Oriundi – Barro, Fogo e Mar : Essência da Cozinha Capixaba
10:00 – Almir da Fonseca – Culinary Institute of America – Produto local, de temporada e regional
10:30 – Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó e Julien Mercier – Hotel Ceasar Park – A cozinha do avesso: iguarias em promoção
11:15 – Intervalo
11:30 – Riccardo Carelli – Escola ALMA – ALMA: promovendo conhecimento e o uso de produtos locais
12:15 – Bel Coelho – Restaurante DUI – Frutas Nativas
13:00 – Almoço
14:30 – César Santos – Restaurante Oficina do Sabor – A Origem do Queijo Coalho Pernambucano
15:15 – Atul Kochhar* – Benares Restaurant – Uso das Especiarias
16:00 – André Saburó – Quina do Futuro e Raphael Despirite – Restaurante Marcel – Produtos, visões e desafios: otimizando as possibilidades de ingredientes pouco valorizados
16:45 – Intervalo
17:00 – Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s Restaurant – Simplicidade, o sabor da elegância
17:45 – Shane Osborn** – Pied à Terre – Sustentabilidade e Educação
18:30 – Debate do dia – Provocador: Josimar Melo
19:15 – Yoshihiro Narisawa* – Les Créations de Narisawa – Floresta, Ecologia e Gastronomia

28 de Outubro – Quinta

09:15 – Abertura
09:30 – Beto Pimentel – Restaurante Paraiso Tropical – Ingredientes Brasileiros
10:00 – Mara Salles – Restaurante Tordesilhas – O ingrediente, o frete e o cardápio
10:30 – Bernard Twardy – Beach Park – Caranguejo Verde
11:15 – Intervalo
11:30 – David Hertz – Gastromotiva Gastromotiva – Uma nova visão de negócio que capacita, integra e democratiza a gastronomia
12:15 – Teresa Corção – O Navegador – Rainha Raiz – mandioca, o alimento ancestral do Brasil
13:00 – Almoço
14:30 – Ben Roche – Moto Restaurant – Comida do Futuro
15:15 – Dr. Michael Zepf – Doemens Academy – Cerveja – uma apreciação multifacetada! Como garantir a fidelização sustentável do cliente
16:00 – Hervé This – Cozinhando passo a passo: um caminho maravilhoso no desenvolvimento da gastronomia e um jeito bom de cozinhar de uma forma sustentável
16:45 – Intervalo
17:00 – Massimo Bottura** – Osteria Francescana – A Batata que gostaria de ser uma Trufa
17:45 – Alex Atala – Restaurante D.O.M e Dalva e Dito – Reino Vegetal
18:30 – Debate do dia – Provocador: Roberto Smeraldi
19:15 – Carlo Petrini – Soberania alimentar e sustentabilidade ambiental: os desafios da nova gastronomia



Mesa Tendências – congresso internacional de gastronomia de São Paulo (a inscrição no congresso dá direito à participação no Prazeres da Mesa ao Vivo, evento com degustações e aulas que integra a Semana Mesa SP)
Data: de 26 a 28/10
Horário: das 9 às 19 horas
Centro de Convenções do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Valor: para os três (3) dias de evento R$ 1.400. Estudantes e associados Slow Food pagam R$ 1.200
Informações no site www.semanamesasp.com.br e pelo telefone (11) 2678-7080.

Para saber mais sobre os chefs Massimo Bottura e Yoshihiro Narisawa e sua recente participação no evento Cook it Raw, na Lapônia, dêem uma olhada neste vídeo:

Baden Baden, perto da França: o highlight da viagem à Alemanha

Home sweet home! 

Acabo de voltar da Alemanha, onde estava participando de uma grande conferência de jornalismo, organizada pela Society of American Travel Writers (da qual faço parte).

Futuro da mídia impressa, como blogar para ficar rico, etc. etc. etc. Bla, bla, bla.

Bacana. Cansativo.

Como era uma coisa grande, em Dresden e Leipzig, a gente tinha que seguir o roteiro montado por eles e pelo próprio governo alemão, que tinha interesse óbvio em mostrar para aquele bando de jornalistas o melhor do seu país... 

Eles acabaram derrapando: nos enfiaram em algumas roubadas que tiveram o efeito contrário ao desejado: queimação de filme total! Tipo o passeio de um dia pelo "vale dos castelos" na Saxônia (a região em amarelo no mapa), que no programa da conferência, com suas fotos Photoshopadas, parecia lindo. Na real? Castelos tristonhos, como o da foto acima, sem nenhuma infra para receber turistas estrangeiros e ainda com fortes marcas do abandono sofrido na era comunista, quando basicamente eles usaram castelos e outros prédios históricos como moradias comunitárias. 

A verdade verdadeira? Achei mil vezes mais legal outra parte da Alemanha que visitei depois da conferência, perto da fronteira com a Alsácia, onde fica Baden Baden.

Cidadezinha super linda, meio parada no tempo, com um quê de aristocrática.

Meu hotel me pareceu meio decadente, mas guardava a imponência de época mais nobre, como se fosse um quatrocentão falido. Por fora, parecia coisa de altíssimo luxo! Vejam a vista da varanda, por exemplo...

O quarto era bem grande mas meio cafona, e o carpete pedia urgentemente para ser trocado:

Mas apesar dos pesares, gostei e recomendo sem medo o Europaischer Hof. No miolinho do centro antigo, perto de tudo e bem em frente ao cassino (e que cassino! depois conto....).

Excelente café da manhã em salão estilo Louis XIV, com rococós e candelabros e cortinas de tafetá: um bufê dos mais fartos e caprichados que já vi.

E quanto ao quarto.... acho que mais vale um belo espaço com vista - e que vista! - mas que esteja precisando de reforma do que um ovinho estiloso porém claustrofóbico, concordam?


Europaischer Hof: Baden Baden, Alemanha, tel. (49-7221) 933-0