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| Lagostas na grelha do Elkano, no País Basco |
Vou contar um segredo: esses chefs todos de vanguarda passam meia vida criando as receitas mais mirabolantes do mundo, com equipamentos sofisticados, ingredientes raros e obscuros, etc e tal, mas na hora de saírem pra comer eles querem mais é uma comidinha simples.
Chef curte mesmo é cozinha de produto. Ou seja: uns baita ingredientes de primeiríssima servidos sem firulas, sem molhos, sem muita manipulação.
Por isso não poderia ter sido mais acertada a escolha do restaurante Elkano para fechar com chave de ouro o congresso Gastronomika, do qual participei em novembro, em San Sebastian, no País Basco.
Os chefs pi-ra-ram. Ficara enlouquecidos, de verdade, com a qualidade dos produtos servidos no jantar de encerramento: amêijoas, kokotxas de merluza (pedacinho da papada do peixe), cogumelos beltza, lagosta e rodaballo (ou pregado, em português).
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| Rodaballos na parilla do Elkano (turbot em inglês, pregado em português) |
Eu tive a grande sorte de jantar com David Chang (o chef mega hypado dono do Momofuku Ko e filhotes, em Nova York), Anthony Bourdain (o chef-que-virou-celebridade-televisiva), Wylie Dufresne (chef mais vanguardista de Nova York, do WD-50) e Daniel Boulud (do Daniel e filhotes).
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| Wylie Dufresne, do WD-50, e Anthony Bourdain à mesa do Elkano |
Os caras passaram a noite falando maravilhas do que estávamos comendo, e, no final, fomos visitar o imenso tanque de água do mar onde o restaurante mantém vivos os bichos todos antes de irem à grelha (Sim! Eles têm uma bomba que puxa água do mar até os tanques!!)
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| Meus companheiros de mesa no jantar de encerramento, no excelente Elkano, um restaurante de peixe e frutos do mar, posam para foto com o proprietário Pedro Arregui (de óculos e camisa azul): Anthony Bourdain, Daniel Boulud, David Chang e Wylie Dufresne. |
E por falar em grelha... que grelha! A parilla do Elkano fica basicamente na rua, então qualquer um pode assistir enquanto seu jantar é preparado sobre brasas.
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| O rodaballo grelhado é destrinchado com maestria pela garçonete do Elkano, que parece trabalhar lá há dois séculos |
O restaurante, super simples, fica em um vilarejo à beira do mar a cerca de vinte minutos do centro de San Sebastian. E vale cada Euro cobrado pelo taxista: recomendo fervorosamente!
Aqui, um filminho do divertido jantar:
Elkano: rua Herrerieta, 2, Getaria, Espanha, tel. (34) 943 140 024, http://www.restauranteelkano.com/
Fecha durante duas semanas depois da Páscoa e duas semanas em novembro
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| Chef Daniel Boulud confere o in-crí-vel viveiro de frutos do mar do Elkano, no subsolo, que bombeia água marinha. Vinte vezes maior do que um aquário, mais parece um zoológico marinho! |
