Caracol, Quique Dacosta, Denia (ao sul de Valência) – um dos muitos amuse bouches
(e não é que tinha ovas dentro?)
Da última vez, passei 5 Piemonte seguidos de 4 no Alicante - e um absurdamente curto pit stop de UMA noite em Barcelona!
O Piemonte, naquele outono frio, já vestindo os tons desbotados de marrom e bege, perfumado pelas trufas brancas que estavam chegando ao seu auge. O segundo, um alegre e ensolarado mergulho no Mediterrâneo e na fartura dos campos de laranjeiras e oliveiras e figueiras do Alicante.
Os pratos mais belos eram também, em muitos casos, os mais gostosos – o que nem sempre é o caso… O ovo do Quique… A horta embrionária do chef Enrico Crippa do Piazza Duomo (perturbadora de tão bem-sacada e deliciosa)… E o tomate com anchova que quase me levou às lágrimas, do Arrop, em especial, ficarão estampados na memória para todo o sempre.
Não acredito que meses depois o restaurante fechou, vítima da crise financeira na Espanha - grande pena!
Eu queria mostrar esses pratos que mais me tiraram o fôlego, para vocês sentirem o nível da “brincadeira”. Chose de lóc!
“O que veio primeiro, o Ovo ou a Galinha?”, Quique Dacosta, Denia
(o de cima, comestível, é um trompe l’oeil e tem interior líquido
com gosto de caldo de galinha; os de baixo
são verdadeiros, enfeites colocados ali para confundir o olhar)
Anchova do Cantábrico, creme de rúcula, tomate “de penjar”
– um dos melhores tomates que já provei na vida,
cultivado próximo ao mar, ali mesmo
naquela bela região. Prato do chef Ricard Camarena (de Valência)
Abóbora, iogurte e fios crocantes de gengibre,
do chef Ricard Camarena (de Valência)
Verduras imaturas da horta (do chef) com trufas
e bagna cauda (o típico “dip” piemontês,
mas em versão mil vezes mais delicada),
Piazza Duomo (em Alba) Foto: Bob Noto
O nome oficial do prato, um clássico do chef Davide Scabin,
é “Black is black (…when spaghetti take shape)”
Uma larga “fita” de espaguetes negros que se
desmancha na boca, no Combal.Zero, perto de Torino
Foto: Bob Noto
