23.9.11

Chef Paco Roncero, do Estado Puro, de Madri, em entrevista


Já faz algum tempo que você começou a dar às tapas lugar de honra. Inclusive, já escreveu três livros sobre o tema e abriu um restaurante em Madri, o Estado Puro, dedicado a elas. Agora, as tapas contemporâneas estão virando moda – recentemente, chefs como Quique Dacosta e os irmãos Adrià abriram restaurantes de tapas, por exemplo. Você se considera precursor de uma tendência?
Sim, realmente fui um dos primeiros a começar um gastrobar. Inclusive agora estou abrindo meu segundo gastrobar, com o mesmo estilo de decoração, mas servindo tapas super tradicionais.

Há maior mérito em comandar um restaurante três estrelas Michelin do que um restaurante de tapas?
É diferente e as duas coisas têm muito valor.

O que acha dos restaurantes que, por servirem pequenas porções e pratos para compartilhar, dizem serem especializados em tapas? Trata-se de um termo que se refere a um modo de comer exclusivamente espanhol ou pode ser aplicado a qualquer menu de pequenas porções?
O termo se aplica ao ato de comer em pequenas porções. Mas é verdade que quando se fala de tapas na Espanha refere-se a um modo de vida e não só de pequenas porções.

O restaurante do Casino de Madrid funciona, há anos, como um lugar onde se podem provar pratos icônicos criados pelos irmãos Adrià, no El Bulli. No entanto, o chef-executivo é você. Quem vai comer ali deve esperar uma experiência mais para El Bulli ou para Paco Roncero, e porquê?
Quem vai ao restaurante encontra uma experiência de Paco Roncero, mas baseada na filosofia e nos conceitos do mestre Ferran Adrià, com quem trabalho há mais de 12 anos.

Se tivesse que recomendar endereços em Madri além de seu bar de tapas (Estado Puro) e do restaurante do Casino de Madrid, quais seriam?
O restaurante Europa Deco, no hotel Urban, e a cozinha de Ramon Freixa, no hotel Selenza.

Estado Puro: Plaza Cánovas del Castillo, 4, Tel. 91 330-2400

Os melhores restaurantes de Cingapura: quem indica?

Linda matéria sobre Cingapura na revisa Silverkris, da Singapore Airlines


Das coisas mais gratificantes do mundo, minha frequente troca com os leitores enriquece os dois lados. Esta semana, por exemplo, recebi email da Anna Bárbara:

Olá Alexandra,
Sou sua fã!! Adoro os seus textos e sigo o Boa Vida já faz algum tempo.
Na última fez que fui para Nova York segui os seus conselhos e aproveitei demais!! Adorei tudo, principalmente a Bowery.
Agora estou indo para o Sudeste Asiático e pensei que talvez vc poderia me indicar alguns restaurantes interessantes.
Em Singapura, pensei em visitar o Sky on 57 do Chef Justin Quek. Em Hong Kong pensei em visitar o elogiado Joel Robuchon, que deixei passar nas vezes que fui a Paris, Londres e NYC. Mas estou na dúvida se, por estar na Ásia, deveria buscar restaurantes de Chefs locais. Pensei tb no Amber que integra a lista dos melhores 50 restaurantes do mundo. Também vou para Bali, mas ainda não procurei dicas de restaurantes...
O que vc acha? Pode me ajudar??
Desde já, muito muito obrigada!!
Bjs, Anna Bárbara
www.nosnomundo.com.br
A má notícia: não entendo nada de Ásia, Anna, e nunca fui (infelizmente!) a Cingapura.

A boa notícia: acho que os leitores do Boa Vida poderão ajudar - gente, por favor, alguém pode dar recomendações? - , e tenho também umas dicas de sites confiáveis onde você pode pegar boas dicas.

Lá vai:

E-Gullet - No fórum específico sobre gastronomia do Sudeste Asiático do portal e-gullet, viajantes gourmets trocam valiosas dicas e impressões. De modo geral, os internautas que frequentam esse site entendem muito do assunto. Eu faço parte do e-gullet há muitos anos e o site já me foi super útil em diversas ocasiões. Poste suas dúvidas aqui nesta página e comprove!


Site da revisa Silverkris, da Singapore Airlines (da qual sou colaboradora). As edições passadas podem ser folheadas gratuitamente e dá para achar muita coisa bacana. Em agosto, por exemplo, deram uma linda matéria sobre Cingapura, veja neste link.

Portal Your Singapore, com endereços e telefones de todos os restaurantes


Matéria sobre os melhores bairros de Cingapura (em inglês)


Posts de Cingapura da jornalista Adriana Setti

Posts de Cingapura no portal Viaje na Viagem, do Riq Freire
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