Dana Cowin, Francis Mallmann e outros estrangeiros no Brasil - coluna na Folha

coluna de quarta-feira no caderno Comida da FOLHA:

O descobrimento do Brasil, parte 2

   Com o Brasil tão na moda, o que antes seria impensável começa a acontecer: nomes famosos da cena gastronômica mundial vêm vindo comer e cozinhar por aqui em números crescentes. Muitos caem de pára-quedas, como o cozinheiro-televisivo canadense David Rocco, que esteve há pouco no Rio filmando episódios para um novo seriado sobre a nossa comida. 

   “Eu me decepcionei, confesso. Achava que os brasileiros gostassem mais de cozinha, mas vi pouca variedade e sofisticação, era tudo simplório e pesado”, me disse ele. A produção do programa o filmou comendo em Ilha Grande e em favela carioca – uma comédia de erros.  Comeu em bares da Zona Sul escolhidos a esmo. Mandei-lhe dois livros no dia seguinte, pedindo que fizesse a lição de casa antes da próxima visita.

  Já a americana Dana Cowin, diretora de redação da Food + Wine – revista de gastronomia que tem a maior circulação do mundo –  ao vir ao Rio no Natal pediu seus conselhos a gente mais esclarecida: o chef Claude Troisgros.  Levou a família ao Aconchego Carioca e mergulhou de cabeça na farta moqueca do Bira. Mas mesmo ela pouco sabia de , parecia confusa ao deparar-se com ostras de Búzios. “Alguém sabe mais sobre o assunto?”, perguntou, no Twitter.

   Deus queira que ela tenha tido o bom senso de não prová-las. Nesse caso a desinformação não só é frustrante, como perigosa. Molusco, mangue poluído e alta temperatura são uma combinação letal. “E que eu saiba, não há ostras em Búzios”, notou o famoso chef argentino Francis Mallmann quando contei-lhe a história. Ele morou lá anos atrás. 

O chef argentino Francis Mallmann exibe um atum bolinha recém-pescado e
entregue por seu peixeiro baiano ao restaurante Los Negros, em Trancoso

   Mallmann está em Trancoso, na Bahia, tocando uma filial de seu concorrido restaurante Los Negros de Punta del Este. Descolou um peixeiro que lhe entrega pela manhã, de moto, o melhor do que se pesca por aqui. Há um bom albacora, um atum menor e mais magro do que seus primos nobres, que dão melhor sashimi. E nunca falta vermelho (ou guaiúba), que abunda nestas águas quentes. Enquanto chupa os ossos da cabeça de um, assado na brasa, ele diz: “este é um peixe muito elegante”. Em sua temporada trancosense Mallmann já provou (e aprovou) bolo de fubá, chocolate da Amazônia e muito mais. Pena que ele seja  minoria. Para cada foodie culto e curioso que desembarca aqui há dezenas que não sabem a diferença entre cachaça e rum.


E aqui neste link, comentários do Carlos Alberto Dória sobre a última frase do texto acima, no blog dele, e-Boca Livre.

Trancoso: Los Negros no Jacaré, Etnia Clube de Mar, Quadrado, etc

mesa para dois no Jacaré, onde cozinhará,
até março, o chef Francis Mallmann

Parte II do post de ontem.... mais fotos!
(Para quem perdeu, eis o link para a primeira série de fotos)

O arquiteto Toninho Noronha, no Jacaré

O chef Francis Mallmann canta e toca violão
com meninas locais, em sua casa no Quadrado

Etnia Clube de Mar no cair da tarde e.....

cedo pela manhã

Na casa ao lado, quem se hospedou? Fernanda Lima, com a família.
Toda tarde, jogava vôlei...

Indiazinha bem esperta....

Vai um queijo coalho aí?

Raoni, super artesão que faz lindas joias

Cesto de frutas colhidas em quintal do Quadrado:
cacau, pitanga, acerola, banana, manga, carambola

Sim, tem gente que vai à missa no Quadrado!

Réveillon em Trancoso: meus Instagrams favoritos

Como eu tentei explicar a um francês baladeiro-jet-setter que conheci por acaso outro dia, Trancoso não é uma só.

Há muitas Trancosos.

Há a Trancoso das casonas de praia com staff de 6 e personal chef em Itapororoca, onde fazem jantares com lugar marcado e convite impresso.

A Trancoso da garotada que se acaba nos "lounges" de praia embalada pelo bate-estaca ensurdecedor.

A Trancoso dos casais hospedados nas tantas pousadas que passam seus dias entre a praia e as lojinhas e restaurantes do Quadrado.

A Trancoso dos nativos, que nunca se cansam de admirar a estranheza dos forasteiros.

E há ainda a minha Trancoso: uma salada doida de jantares e risadas, mergulhos no mar, idas à feira, aulas de capoeira e muita prosa com gente daqui e de longe. Trancoso da brisa quente, do galopar dos cavalos, das frutas maduras caídas pelo chão, das meninas bonitas, do dançar agarradinho do forró, da água de côco com bolo de fubá, do berimbau e futebol ao cair da tarde, das flores de papel e das estrelas emoldurando a igrejinha. Essa, eu amo como nunca amei outro lugar.

7 da noite do 1 de janeiro: baladeiro anônimo finalmente cede ao cansaço,
no restaurante Portinha, no Quadrado

Acerola do meu quintal, no Quadrado

Bananas do meu quintal, que colhi com a ajuda de seu João, meu vizinho

Brinde distribuído no fim da festa mais falada do verão, do Henrique Pinto. Colônia e vela da
Água de Cheiro e bilhete em.... inglês!! (brega?)

Cacau do meu quintal

Seu João, meu vizinho, admira-sem com gafanhoto gigante

O novo galinheiro do seu João, no fundo de seu quintal no Quadrado

Ceviche da pousada Etnia Clube de Mar - nada autêntico, mas gostoso....

Pitangas do jardim da pousada Capim Santo

Seu Zé, o papagaio da Stellinha

Jambo: perfume que lembra, lá longe, uma rosa... Aqui, chama-se eugênia.

Pargo da feira descansa no meu isopor

Quem nunca foi à feira de Trancoso, aos sábados (a grande maioria) perde cenas como esta: ariacós em
penca (não confundir com o vermelho, ou guaiúba, também típico daqui)

Repórter da TV Globo anunciando a chegada do povo famoso

Trancoso 40 Graus.... e os caras de farda tomando conta de quê?!

Praia da pousada Etnia Clube de Mar

E coisinhas recolhidas dessa mesma praia

Funcionários do Etnia enfeitam tudo com hibiscos....

Flor de eugênia (ou jambo), no Jacaré

A linda bicicleta de ar vintage do chef Francis Mallmann, estacionada no Jacaré

O chef Francis Mallmann, o Jacaré (Fernando Droghetti) e o restaurante
à beira-mar que abriram juntos neste verão, ao fundo

Taliberti, o dono da ótima pizzaria Maritaca, com o Claude Troisgros, um de muitos
chefs conhecidos que andam circulando por Trancoso

As melhores festas de Trancoso: Henrique Pinto, Etnia no Pára-Raio...

Quando a décima pessoa me ligou querendo saber maiores detalhes sobre a festa de réveillon do milionário mineiro Henrique Pinto aqui em Trancoso, eu concluí que seria mais fácil postar neste Boa Vida um resumo do que vai rolar.

Este ano, como sempre, os mais "animados" vão ver o raiar do dia no Taípe mas acho que o tal Henrique Pinto - com as fortunas que gastou e mais uma ajudinha providencial do casal Nizan e Donata no capítulo guest-list - tirou o gás daquela que sempre foi a balada mais concorrida de Trancoso. Pinto cimentou sua fama de bom festeiro quando alugou o iate Christina O, que foi de Aristóteles Onassis, em Saint Tropez, para receber uns 30 lucky few.

De longe o convite mais disputado deste réveillon (Deus, quanta futilidade!), ao contrário do que a maioria pensa, ele varia conforme o convidado.

Explicando: há o convite de Henrique Pinto nível A: jantar para 150 pessoas, cedo, com comida feita pela chef Morena Leite, do Capim Santo. Há o convite nível B, tipo "venha depois que terminar de jantar", que dá direito a passar a meia-noite. E o terceiro convite é para a fase baladona, depois da meia-noite. Como disse minha amiga J, esse último trata-se do convite "rapa do tacho". Morena está encarregada de servir comidinhas a noite toda e contou que são esperadas 800 pessoas.

A superprodução, com entrada grátis, vai rolar à beira da praia, na chamada "fazenda dos búfalos" - aquela que se passa no caminho para o Espelho. Ou seja: bem fora de mão. Duty, o DJ de São Paulo, está cuidando da instalação do som. Mas quem vai "comandar as picapes", para usar um termo ultrabrega, são outros DJs: Paulinho Boghosian e Raul Boesel. Não sem antes algumas horinhas de banda ao vivo tocando Sinatra e outros hits de casamento....

O dono da festa chega hoje (segunda) em - claro! - um jatinho privado e hospeda-se em uma casa em Itapororoca.

A outra festa que promete, mesmo se bem mais low-profile, acontece dia 29 no Pára-Raio, que para quem já foi alguma vez a Trancoso, dispensa apresentações. Os anfitriões são Corrado Tini e André Zanonato, donos das duas pousadas Etnia (sim, porque agora eles têm uma "filial" na praia, com cinco casinhas ultra chiques, saibam mais clicando aqui). Essa tem um custo - ingresso a 100 reais - mas o lucro vai todo para caridade - mais especificamente, a Associação Ecoesporte Trancoso e a creche Recanto de Apoio à Criança Feliz. Estão vendendo ingressos na pousada Etnia e na bilheteria do Para-Raio. Vejam abaixo o vídeo da mesma festa, no ano passado...


E caso eu não "passe" mais por aqui até o Réveillon, que todos vocês tenham um super 2012, repleto de deliciosas viagens!

www.pararaiotrancoso.com.br  tel. (73) 3668-1025

Meus amigos espanhóis em Trancoso: jantar na Jacaré do Brasil

 

Estou feliz, feliz, feliz de poder mostrar a queridos amigos um pouco da Trancoso que eu amo: está  aqui para o Ano Novo a família Arratibel, de San Sebastian, no País Basco. Achei para eles uma casinha no Quadrado: tem coisa melhor? Juanjo e Marilis, que vieram com as duas filhas, são do meu time: amam comer bem. 

Têm interesse quase ilimitado por provar coisas - desde que sejam muito boas. Então por isso tem sido um imenso prazer levá-los de lá pra cá para experimentar as coisas de que mais gosto aqui em Trancoso (em especial, as pizzas do Maritaca, e comes e bebes de rua, como as excelentes caipirinhas da barraca do Diney, na entrada do Quadrado, e o queijo coalho da praia ). 

Não deram sorte com o tempo: chegaram meia hora antes do dilúvio do dia 30, e fomos andando pelo Quadrado com água correndo pelas trilhas como riachos, um horror.  

 

O que salvou foi o réveillon, divertidíssimo. Primeiro, ceia no Capim Santo, preparada pela Sandra Marques, a mãe da chef Morena Leite (onde vocês acham que a menina pegou gosto pela cozinha?). Imbatível, o vibe: não mais do que 50 pessoas, velas, flores e balões brancos, tudo super gostoso.

De lá seguimos para a festona na pousada Jacaré do Brasil, ali mesmo no Quadrado. Glam, muito glam. E dá-lhe gente conhecida de São Paulo, era um tal de olá querida que eu mal podia dar atenção aos meus convidados! :)

Mas quando faltava pouco para a meia-noite, nos mandamos para os fundos da igrejinha São João Batista, no alto da falésia, pra ver de camarote os fogos. Que coisa linda, aquele céu explodindo em cores e fitas, e o povo todo celebrando junto. Comovente, até. 

Ainda achamos pique para ir dar um beijo na embaixatriz-mór de Trancoso, Joana Vieira, logo ao lado, que estava recebendo poucos amigos na laje de sua simpática casinha debruçada sobre o mar. 

Mágico.

Mais tarde, Joana reuniu a cambada e foram em comboio à festa do Taípe, toda decorada por ela, aliás. Eu dei meus boas-noites e PUF! - encerrei a noite e sumi.

Deus é grande e trouxe ótimas vibes no ano novo: o dia 1o nasceu lindo e ensolarado!

Fomos ao mercadão de Trancoso - que rola aos sábados e não é frequentado por quase nenhum forasteiro - e compramos mantimentos para a noite, quando resolvemos preparar um jantarzinho na "casa" de outros vizinhos de Quadrado, Fernando Droguetti e Stela Batochio, a Jacaré do Brasil. 

crédito: Paulo Freitas para Glamurama

De aperitivo Juanjo serviu lomo e jamón do Joselito, o Rolls-Royce dos pata-negras, trazido na mala. Marilis preparou sua famosa tortilla de patatas, quase cremosa, incomparável.

Convidei o chef argentino Lisandro Ciarlotti (que tem um restaurante de carnes na parilla em Trancoso) para armar a parilla dele na cabaninha dos fundos da pousada, e lá grelhamos um baita olho-de-boi de quase cinco quilos, só no sal marinho. 

Para acompanhar, fiz uma farofa com farinha fresquinha e feijão de corda, ambos do Mercadão, bem tostada na manteiga baiana, em fogo brando e panelão de ferro. E pimentinha da boa "roubada" da casa de Stela e Fernando....

Marilis Galardi destrinchando o olho-de-boi...

Fechamos o trabalho com cubinhos tostados de bolo de fubá cobertos de picolé Diletto de coco que eu piquei na faca com ajuda da super Jandira, e folhinhas de hortelã. 

E, naquela noite estrelada, entre uma cervejinha e outra, a conversa foi longe: vermelhos, guaiamuns, tracajás, farinhas, picanhas e jamones. Gente de quatro países, muitas origens, juntos ali por um elo comum: o bem comer.

Materinha sobre o jantar no Glamurama, neste link.

E mais fotos do jantar, no Glamurama....

Réveillon em Trancoso: Jacaré do Brasil, Estrela d'Água e show da Bebel

Mesmo com o tempinho ruim que tem feito esses dias, eu não poderia estar mais feliz em Trancoso. As festas e noitadas pegaram embalo, tenho reencontrado amigos de tempos atrás, jantado super bem num restaurante de parilla literalmente ao lado de casa e... até aula de capoeira estou fazendo!

Amanhã já é a virada do ano, e nem tive dúvidas de onde quero passar a meia-noite: no Jacaré do Brasil Casas, o minihotelzinho no Quadrado que tem um gramado debruçado sobre o mar que vira point depois do pôr-do-sol.

Amanhã, na virada do ano, vai ter um jantar seguido de festa bem bacana, com ceia do restaurante Cacau.




De dia no Jacaré, o cenário é outro, bem mais tranquilo.... recomendo passar lá para tomar uma cervejinha e conhecer a loja superfofa da Stela Batochio, primeira-dama do lugar, que vende roupas soltinhas e stylish do Harvey Musin, francês radicado em Ibiza.

A lojinha em si foi bolada e decorada bem à brasileirinha pelo próprio Jacaré (o Fernando Droguetti) e, de dia, é ainda mais bela porque, por não ter parede de fundo, emoldura os azuis do céu e do mar:

O horário de funcionamento é uma coisa bem assim... Trancoso: das 5 da tarde à 1 da madrugada...

Mas voltando à virada do ano....

Resolvi que não quero de jeito nenhum estar em um lugar com muitas centenas de pessoas, e no Jacaré a coisa vai ser pequena, como eu gosto. Open bar, Gui Pimentel tocando. O contato pra reservar mesa é reservas@jacaredobrasil.com.br.

Por isso, não vou na megafestona do hotel Estrela d'Água, mesmo se o jantar vai ser preparado pela superequipe da chef Morena Leite, do Capim Santo (ela trouxe uns 60 funcionários de São Paulo, e ontem literalmente varou a noite cozinhando, acreditam?!)

Eu soube, muito tardiamente, que Bebel Gilberto vai fazer um show na festa de réveillon do Hotel da Praça. Pena, pelo visto vou perder - mas quem quiser ainda pode comprar convite ligando no telefone (73) 3668-2121 ou mandando email para reveillon@hoteldapraca.com.br. Que bom que pelo menos consegui vê-la cantando na casa da minha amiga e embaixatriz trancosense Joana Vieira: surreal assistir assim de pertinho, as músicas adquirem uma outra pegada, mais sentimental, mais verdadeira. E a moça tem carisma.... não é quem é à toa....

Bebel Gilberto dando canja com Pedro Baby e Bluebell na casa de Joana Vieira, em Trancoso

Ah, e não dá pra falar de réveillon em Trancoso sem mencionar o Taípe, claro. Aquela megafestaça na praia que tem jeito de rave, acaba com o sol já alto e causa congestionamentos na estradinha de terra que liga Trancoso e Arraial d'Ajuda. Já é uma tradição. Posso falar? Zero vontade de ir, embora seja uma loucura e as pessoas adorem. Como tenho dito a meus amigos.... incluam-me fora dessa! (Mas quem quiser ir pode comprar ingresso na "boîte" Para-Raio....)

E aproveitando, um SUPER 2011 pra cada um de vocês que passou por este Boa Vida em 2010: sem vocês, a viagem perderia toda a graça. Obrigada, sempre, e que o ano que vem traga mais e mais aventuras e boas comilanças pelo mundo afora, pra mim e pra vocês também!

p.s. e pra Roberta, que me deu a dica do sugo servido na pousada Etnia, queria só dizer grazie mille, eu fui, comi o sugo com um gnocchi fresquinho e quase lambi o prato! :)

ps2: momento gossip, eu na inauguração da loja JOUS da Joanna Fleury, no Quadrado, no site da RG. Abriu dia 28 e fica lá por dois anos. Roupas super fofas, vestidinhos floridos, tecidos lindos e misturados, garimpados pela estilista. E fotos dela na parede - não só o maridón Felipe Segall tira belas fotos, pelo visto...