Três semanas atrás eu contei pra vocês, por alto, que logo ao desembarcar em Barcelona, em um domingo de sol, fui almoçar no Bravo 24, no hotel W da Barceloneta... lembram?
O restaurante é do Carles Abellan, mais conhecido discípulo de Ferran Adrià em Barcelona, que lançou carreira própria em 2001. Ele tem vivido uma forte onda a favor desde que abriu o ótimo Commerç24, um bistronômico especializado em cozinha de vanguarda.
Desde então Abellan resolveu expandir seus negócios, abrindo, primeiro, o bar de tapas Tapas 24 (em 2006), e, recentemente o “asador” Bravo 24 no hotel W na ponta da praia (não parece aquela vela em Dubai?!).
Dos três, o Bravo 24 é o mais sofisticado/metidinho, coisa meio inevitável quando se resolve abrir um negócio em um megahotelão cinco estrelas.
Achei caro. Bem caro, aliás. Vejam só esses preços:
37 euros por um bife galego.... 106 euros o wagyu australiano... dá pra assustar.
E detestei a musiquinha lounge, maldição dos hotéis que se acham cool.
Tudo isso poderia ter sido o prenúncio de um desastre, até que chegou a comida à mesa.
Apesar de fazer parte de um grande hotel de rede, o Bravo 24 tem um menu que, graças a Deus, não faz concessões aos “internacionalismos-para-gringos”. Superfocado em carnes assadas na brasa, vindas principalmente da Espanha, o menu descreve a origem dos diferentes cortes (parda de montaña do vale Esla, vitela retinto de Extremadura, etc.).
Eu jamais tentaria fazer vocês acreditarem que sei exatamente a diferença entre uma e outra: pra isso é que existe maître d'hôtel, né? O do Bravo, diga-se, soube explicar direitinho as sutis diferenças entre as carnes, sem parecer irritado com tantas perguntas.
As carnes vêm no ponto perfeito e servidas sobre placas de pedra, com purê de batata e salada à parte.
Mas o resto do menu não fica atrás.
Há desde entradas de peso como os ótimos foie gras com cogumelos e berinjela grelhada com missô e floquinhos de peixe seco por cima (na foto abaixo) como até um risoto perfeitamente al dente de frutos do mar.
As sobremesas também merecem notas altas. Fazem os sorvetes e sorbets à mão, e a torrija (rabanada) com toque de laranja causa disputas pela última garfada.
As quenelles de creme de chocolate salpicadas com flor de sal e servidas com finas torradinhas e azeite, também no menu do Tapas 24, são o perfeito exemplo de como casar doce e salgado com maestria.
Isso tudo em um ambiente super bonito, com vasto terraço e vista para o mar..... dá pra reclamar?
Bravo 24: W Barcelona
Placa de la Rosa dels Vents, 1, Barcelona
Final do Passeig de Joan de Borbo
Tel: +34(93) 295 2636
Chef Yoshihiro Narisawa: respeito máximo pela natureza
O Brasil, quem diria, tem um congresso gastronômico peso-pesado, que concorre pau-a-pau com os melhores do mundo - e eu acho isso formidável! Mérito dos meus amigos Georges Schnyder e Mariella Lazaretti, publishers da revista Prazeres da Mesa, que dão um duro danado, a cada ano, pra fazer acontecer o Mesa Tendências, em São Paulo.
Desta vez, vai rolar de 26 a 28 de outubro, e o tema não poderia ser mais a propos: sustentabilidade.
Os principais nomes que estarão lá este ano: Massimo Bottura (Osteria Francescana, Itália, #6 no World's 50 Best), Narisawa (Les Créations de Narisawa, Tóquio, #24 no World's 50 Best) Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Austrália, #38 no World's 50 Best) e Marcus Wareing (restaurante homônimo, Londres), além do francês Hervé This, muito famoso pelos estudos publicados sobre a ciência e a gastronomia (favor não chamarem de gastronomia molecular, hein? ;) )
chef Massimo Bottura
mostra línguas de rena
cozidas sous-vide no evento
Cook it Raw, na Lapônia
O Tendências faz parte da Semana Mesa SP, promovida pela revista revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo, e também levará a São Paulo o media-whoreGastón Acurio (Peru e mundo inteiro) e o pâtissier Ben Roche (Estados Unidos), comparsa do chef maluquets do Moto, o Homaro Cantu.
Diz o press release:
Uma das experiências compartilhadas é a do chefe Shane Osborn que, entre as iniciativas sustentáveis, mantém no telhado do restaurante que comanda o seu próprio jardim. Outro exemplo, o japonês Yoshihiro Narisawa, faz iguarias como caldo com a terra da horta e biscoitos com madeira, além de assinar um menu criado sem utilizar qualquer recurso de energia: eletricidade, gás, carvão, pilha, lenha – nada mesmo.
O presidente mundial do movimento Slow Food, Carlo Petrini, será o convidado de honra que fechará o evento.
Aqui, a programação completa:
26 de Outubro – Terça
09:30 – Abertura 10:00 – Gastón Acurio – Restaurante Astrid y Gastón – O Verdadeiro Poder da Cozinha 10:45 – Heinz Beck*** – La Pergola – Tradição Moderna 11:15 – Intervalo 11:30 – Viko Tangoda – Viko Gastronomia – Do roteiro a exibição: os bastidores dos grandes eventos 12:15 – José Barattino – chef Hotel Emiliano – Emiliano.org 13:00 – Almoço 14:30 – Tsuyoshi Murakami – Restaurante Kinoshita – A Sustentabilidade que faz o Kinoshita 15:30 – Roberta Sudbrack – Restaurante Roberta Sudbrack -Por uma memória que nos sustente 16:00 – Helena Rizzo e Daniel Redondo – Restaurante Mani – Do ninho a mata 16:45 – Intervalo 17:15 – Marcello Tully* – Kinloch Lodge – Extração e preparo da bochecha de porco 17:45 – Nuno Mendes – Viajante – Gastronomia cosmopolita: desafios e responsabilidades 18:30 – Debate do dia – Provocador: Georges Schnyder 19:15 – Marcus Wareing** – Marcus Wareing at the Berkeley – Um piscar de olhos sobre a gastronomia britânica
27 de Outubro – Quarta
09:15 – Abertura 09:30 – Juarez Campos – Restaurante Oriundi – Barro, Fogo e Mar : Essência da Cozinha Capixaba 10:00 – Almir da Fonseca – Culinary Institute of America – Produto local, de temporada e regional 10:30 – Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó e Julien Mercier – Hotel Ceasar Park – A cozinha do avesso: iguarias em promoção 11:15 – Intervalo 11:30 – Riccardo Carelli – Escola ALMA – ALMA: promovendo conhecimento e o uso de produtos locais 12:15 – Bel Coelho – Restaurante DUI – Frutas Nativas 13:00 – Almoço 14:30 – César Santos – Restaurante Oficina do Sabor – A Origem do Queijo Coalho Pernambucano 15:15 – Atul Kochhar* – Benares Restaurant – Uso das Especiarias 16:00 – André Saburó – Quina do Futuro e Raphael Despirite – Restaurante Marcel – Produtos, visões e desafios: otimizando as possibilidades de ingredientes pouco valorizados 16:45 – Intervalo 17:00 – Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s Restaurant – Simplicidade, o sabor da elegância 17:45 – Shane Osborn** – Pied à Terre – Sustentabilidade e Educação 18:30 – Debate do dia – Provocador: Josimar Melo 19:15 – Yoshihiro Narisawa* – Les Créations de Narisawa – Floresta, Ecologia e Gastronomia
28 de Outubro – Quinta
09:15 – Abertura 09:30 – Beto Pimentel – Restaurante Paraiso Tropical – Ingredientes Brasileiros 10:00 – Mara Salles – Restaurante Tordesilhas – O ingrediente, o frete e o cardápio 10:30 – Bernard Twardy – Beach Park – Caranguejo Verde 11:15 – Intervalo 11:30 – David Hertz – Gastromotiva Gastromotiva – Uma nova visão de negócio que capacita, integra e democratiza a gastronomia 12:15 – Teresa Corção – O Navegador – Rainha Raiz – mandioca, o alimento ancestral do Brasil 13:00 – Almoço 14:30 – Ben Roche – Moto Restaurant – Comida do Futuro 15:15 – Dr. Michael Zepf – Doemens Academy – Cerveja – uma apreciação multifacetada! Como garantir a fidelização sustentável do cliente 16:00 – Hervé This – Cozinhando passo a passo: um caminho maravilhoso no desenvolvimento da gastronomia e um jeito bom de cozinhar de uma forma sustentável 16:45 – Intervalo 17:00 – Massimo Bottura** – Osteria Francescana – A Batata que gostaria de ser uma Trufa 17:45 – Alex Atala – Restaurante D.O.M e Dalva e Dito – Reino Vegetal 18:30 – Debate do dia – Provocador: Roberto Smeraldi 19:15 – Carlo Petrini – Soberania alimentar e sustentabilidade ambiental: os desafios da nova gastronomia
Mesa Tendências – congresso internacional de gastronomia de São Paulo (a inscrição no congresso dá direito à participação no Prazeres da Mesa ao Vivo, evento com degustações e aulas que integra a Semana Mesa SP)
Data: de 26 a 28/10
Horário: das 9 às 19 horas
Centro de Convenções do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Valor: para os três (3) dias de evento R$ 1.400. Estudantes e associados Slow Food pagam R$ 1.200
Informações no site www.semanamesasp.com.br e pelo telefone (11) 2678-7080.
Para saber mais sobre os chefs Massimo Bottura e Yoshihiro Narisawa e sua recente participação no evento Cook it Raw, na Lapônia, dêem uma olhada neste vídeo:
Acabo de voltar da Alemanha, onde estava participando de uma grande conferência de jornalismo, organizada pela Society of American Travel Writers (da qual faço parte).
Futuro da mídia impressa, como blogar para ficar rico, etc. etc. etc. Bla, bla, bla.
Bacana. Cansativo.
Como era uma coisa grande, em Dresden e Leipzig, a gente tinha que seguir o roteiro montado por eles e pelo próprio governo alemão, que tinha interesse óbvio em mostrar para aquele bando de jornalistas o melhor do seu país...
Eles acabaram derrapando: nos enfiaram em algumas roubadas que tiveram o efeito contrário ao desejado: queimação de filme total! Tipo o passeio de um dia pelo "vale dos castelos" na Saxônia (a região em amarelo no mapa), que no programa da conferência, com suas fotos Photoshopadas, parecia lindo. Na real? Castelos tristonhos, como o da foto acima, sem nenhuma infra para receber turistas estrangeiros e ainda com fortes marcas do abandono sofrido na era comunista, quando basicamente eles usaram castelos e outros prédios históricos como moradias comunitárias.
A verdade verdadeira? Achei mil vezes mais legal outra parte da Alemanha que visitei depois da conferência, perto da fronteira com a Alsácia, onde fica Baden Baden.
Cidadezinha super linda, meio parada no tempo, com um quê de aristocrática.
Meu hotel me pareceu meio decadente, mas guardava a imponência de época mais nobre, como se fosse um quatrocentão falido. Por fora, parecia coisa de altíssimo luxo! Vejam a vista da varanda, por exemplo...
O quarto era bem grande mas meio cafona, e o carpete pedia urgentemente para ser trocado:
Mas apesar dos pesares, gostei e recomendo sem medo o Europaischer Hof. No miolinho do centro antigo, perto de tudo e bem em frente ao cassino (e que cassino! depois conto....).
Excelente café da manhã em salão estilo Louis XIV, com rococós e candelabros e cortinas de tafetá: um bufê dos mais fartos e caprichados que já vi.
E quanto ao quarto.... acho que mais vale um belo espaço com vista - e que vista! - mas que esteja precisando de reforma do que um ovinho estiloso porém claustrofóbico, concordam?
Minha amiga Roberta acaba de me mandar email fazendo a pergunta que todo mundo me faz: “estou indo pra Nova York, onde devo ir comer?”
Vamos simplificar? Resolvi botar “na roda” minha resposta, porque sei que deverá ser útil não só pra Rô mas qualquer pessoa que esteja planejando ir a Nova York nos próximos meses….
Essa lista é pra lá de subjetiva, claro, e reflete os gostos muito peculiares de uma comilã insaciável. E atenção: não estão em ordem de preferência!
2- Minetta Tavern – em uma ruela no Village, pequeno, apertadinho, ultrabadalado, sempre lotado, difícil de reservar, super bife, super hambúrguer, comida pendendo para francesa deliciosa.
Minetta Tavern: Rua MacDougal esquina com Minetta Lane, tel. 212-475-3850 Link para meu post prato-a-prato no portal Viajeaqui.
3- The Standard Grill – no térreo do hotel Standard, no Meatpacking, especializado em carnes e hambúrgueres, ambiente super charmoso, muito badalado. Em geral, ótima comida.
Rua Washington , 846, esquina com rua 13.
Tel. (212) 645-4646
Link para meu post no Viajeaqui
4- Daniel – caro, chique, clientela mais velha, formal, três estrelas Michelin mais do que merecidas para o famoso chef Daniel Boulud. Restaurante Daniel: 60 E 65th St, tel. (212) 288-0033 Link para meu post no portal Viajeaqui.
5- DBGB – lugar casual do mesmo chef Boulud, na Bowery (Downtown, perto de Nolita). Escurinho, hambúrgueres deliciosos, barulhento, badalado. DBGB: Rua Bowery, 299, tel. (212) 933-5300 Link para meu post prato-a-prato no portal Viajeaqui.
6- Eleven Madison Park – lindo, lindo, lindo, pra ir com a namorada ou mulher, muito elegante e bastante caro mas a comida vale cada dólar. Fica de frente para o parque que lhe dá nome. Eleven Madison Park: Av. Madison, 11, tel. (212) 889-0905 Link para meu post prato-a-prato no portal Viajeaqui.
7 – Pulino’s – o novo do Keith McNally dono do Balthazar, Pastis, Morandi, Minetta Tavern. Pizzas e pratos italianados em uma esquina da Bowery, ultra lotado sempre.
282 Bowery, tel. (212) 226-1966, www.pulinosny.com
8- Sushi Yasuda – japa pra quem leva sushi a sério, no Midtown. Não serve quase nada além de sushi, e o melhor lugar é no balcão de frente para o próprio Yasuda. Bem caro.
204 East 43rd Street tel (212) 972.1001, www.sushiyasuda.com/
9 – Le Bernardin – caro, careta, formal, clientela business, salão meio anos 80 mas mesmo assim um dos meus favoritíssimos porque os peixes são simplesmente maravilhosos. Quem nunca foi tem que ir, nem que seja uma vez na vida.
155 West 51st Street . tel. (212)-554-1515
10 – Del Posto – o italiano do Mario Batali no Meatpacking que acaba de receber a cotação máxima do crítico do The New York Times. Lindo, chique e… delicioso. Saiba mais sobre o Del Posto, aqui.
