Ervas do jardim: reproduzindo um prato do Relae em Copenhague

O jardim de ervas do hotel Manoir Hovey

Sumi. Saí de "semi-férias", embora férias não existam na minha vida. Fui para North Hatley, vilarejo campestre a 90 minutos de Montreal, onde eu gosto de colher cogumelos de verão (chanterelles, especialmente) no bosque, ir à feirinha de orgânicos e passear por um lindo jardim de ervas no hotel Manoir Hovey.

Colhi milhares de coisas para uma entrada que vou servir na quarta-feira à noite. Será o primeiro serviço de um jantar de "entendidos" da cena gastronômica local, onde cada pessoa prepara um dos muitos serviços.

Eu e minha amiga Marie-Claude "cozinharemos" juntas, e resolvemos tentar reproduzir um "prato" que comemos no incrível restaurante Relae, em Copenhague. Uma entradinha de nada, na verdade, mas daquelas falsamente simples, sabem?

"Taco" vegetal do Relae: prato que mais me marcou na ida a Copenhague

Quando a provei no Relae, vi que  não passava, na verdade, de um montinho de ervas envoltas em uma folha de alface, com um creme de pistache dando o tempero. Mas foi a coisa que mais me marcou na viagem inteira!

Então hoje fui com minha filhota colher ervas, para depois fazer testes na cozinha. O chef do hotel, Francis Wolf, me deu salicorne (aspargo do mar) e alface do mar para juntar ao mix.

E confesso que fiquei surpresa: mesmo sem ser chef, mesmo "cutting corners" (cortando caminho, pulando passos), o resultado saiu fenomenal. Nosso "taco herbáceo" era incrivelmente complexo, como se todo um jardim estivesse concentrado ali, os gostos se transformando a cada momento, a cada mordida, os aromas frescos do jardim espalhando-se pela casa, mesmo que nada tivesse ido ao fogo.

os ingredientes.....

... e o "prato" montado: é só enrolar como
um taco e comer com a mão!

Deliciosa experiência, que me fez aprender muito sobre cada erva e me fez apreciar ainda mais o trabalho do chef Christian Puglisi, do Relae (ex-Noma). Que sacada!

Esse Relae ainda vai dar o que falar, podem escrever.....

A seguir, fotos de algumas das muitas ervas colhidas, que usarei no jantar da quarta-feira:

E mais Copenhague no Boa Vida:

 

Os melhores restaurantes de Copenhague, segundo... várias fontes

Fotos de pratos que experimentei em Copenhague: quanto verde!

A loucura por bicicletas em Copenhague: fotos

Fotos dos pratos do NOMA, restaurante cotado #1 do mundo

Chef René Redzepi, do NOMA, e o simpósio de gastronomia MAD, do qual participei, em julho

Para quem gosta de design: a incrível loja Hay, em Copenhague

Copenhague em outros sites:

• Restaurantes de Copenhague no New York Times
• 36 Horas em Copenhague, também no New York Times
• Excelente matéria sobre a cena gastronômica de CPH por Adam Sachs na Travel + Leisure 
• Copenhague em 5 clichês e outros escritos sobre a cidade, em francês, por Marie-Claude Lortie, a top crítica gastronômica do Canadá
• Very Good Food: o melhor site que achei em minhas pesquisas
• Os melhores restaurantes de Copenhague segundo a revista Travel + Leisure

Hoteis em Barcelona: Casa Camper e Market

O L. me mandou um email pedindo dicas de hoteis bacanas mas não muito caros em Barcelona. Eu tenho dois favoritos, ambos no bairro mais descolado da cidade, o Raval.

No mapa acima (clicando nele dá para ver uma versão maior), eu desenhei em roxo a Rambla, que separa o Raval (no Oeste) do bairro Gótico (no Leste). Recomendo ao L. e a qualquer pessoa indo a Barcelona que procure se hospedar dentro da área pontilhada (o Eixample, para cima do Raval, também é bacana, mas é bem mais residencial e arrumadinho). O resto eu já acho fora de mão para um turista.

O primeiro hotel que indico é o Market (marcado com um B no mapa), charmosíssimo, com quartos super espaçosos.

O segundo é o Casa Camper (marcado com um A no mapa), que faz mais o estilo descolado. Tanto assim que os quartos maiores têm duas partes: de um lado do corredor, a cama e o banheiro. Do outro, uma saleta de TV com rede.

Já me hospedei em ambos, e recomendo muito. E neste post aqui, eu dou muito mais dicas de Barcelona, inclusive falo de um terceiro hotel, bem mais caro mas lindíssimo, o Mandarin Oriental.

Vejam fotos do meu quarto no Casa Camper:

Atala, Rizzo, Suadeau e Landgraf lançam associação de chefs APC

Chefs Helena Rizzo e Alex Atala, que cozinham juntos hoje no Manioca

Bacana a iniciativa, e por isso não queria deixar de dividir a notícia com vocês. Os chefs Alex Atala, Helena Rizzo, Laurent Suaudeau e Alberto Landgraf se juntaram para organizar um jantar beneficiente, de lançamento da Associação dos Profissionais de Cozinha (APC), que aconteceu anteontem à noite no Manioca, o espaço de eventos do Maní.

Chefs Laurent Suadeau, Helena Rizzo, Alex Atala e Alberto Landgraf,
no jantar que serviram juntos no Manioca

"E daí?!", vocês podem perguntar.

E daí que eu gosto de ver quando três gerações de cozinheiros (Laurent é o padrinho da turma, Landgraf, o caçula) unem-se por um objetivo comum, e nobre: botar para andar uma associação de profissionais como eles, que sirva para promover discussões sobre os rumos da gastronomia brasileira, e para melhorar a formação dos jovens que queiram entrar nesse mercado.

O jantar levantou fundos para as três equipes que representarão o Brasil na competição gastronômica Bocuse d'Or, em Lyon, janeiro que vem.

Só de curiosidade, o menu que foi servido:


Picles de cenoura, tucupi, praliné de avelã, tomilho limão, Chef Alberto Landgraf
Champagne Ruinart Blanc de Blancs
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Mini Arroz Meloso com Lagostim, Chef Alex Atala
Le Vignes de Pilate VdP Viognier 2009 M. Chapoutier, Rhône

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Paleta de cordeiro recheada e laqueada “Ras El Hanout”, Chef Laurent Suaudeau
Le Monache, Monferrato Rosso DOC 2008
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Pudim de Queijo da Serra da Canastra com Doce de Leite, Sequilho de Araruta e Sorbet de Goiaba, Chef Helena Rizzo
Dorato Passito Garofoli

chef Paulo Yoller

Outro evento acontecendo também esta semana me chamou a aternção, até pelo divertido nome: 
Dead Cow. Segundo o press release, "vai unir arte, música e Burgers no dia 11 de agosto, a partir das 17h, no Espaço 66 - um ambiente de gastronomia, arte e design assinado por Vértices Casa e Trupe Gastronômica. Entre as obras de arte da Vértices, estarão os burguers não menos renomados do chef Paulo Yoller, que ganhou o prêmio de melhor hambúrguer em 2011 pela VEJA. Além disso, haverá uma sessão de live painting e da banda instrumental com pegada retrô Os Lontras, formada por integrantes do Mombojó."

Mais informações no Facebook: https://www.facebook.com/events/404518666272383/.

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Hotel charmoso em Londres: o minúsculo 40 Winks, no East End

Quando estive em Londres, em maio, experimentei três hoteis diferentes. O terceiro, se é que dá para chamar aquilo de hotel, era o 40 Winks, que tem apenas.... DOIS quartos! Fica super fora de mão, no East End. O táxi largou eu e minha amiga M. na porta e, claro, nada de alguém aparecer para ajudar com as malas. Ela aparece na foto sorrindo, mas estava, na verdade, pronta pra me matar. Ela achava que eu tinha arrumado um belo mico.

Mas quando a gente entrou na casinha..... UAU. Nem sabíamos para onde olhar, cada canto parecia pedir para ser fotografado. Amamos!

meu banheiro no 40 Winks

meu quarto no 40 Winks

Não tem internet. Não tem tevê. Não tem elevador. Não tem frigobar. Não tem armário. Não tem chuveiro (!!), só banheira à moda antiga. Mas tem toneladas de charme e bom gosto. O dono, pra lá de excêntrico, é David Carter, que não se acanha em dizer que é um dos designers mais talentosos de Londres. Adora falar dos famosos e das equipes de fotografia que já passaram por lá. Aos viajantes mais aventureiros, e fãs de decoração, recomendo!

 
40 Winks, 109 Mile End Road, Stepney Green, London.
Tel: +4420 7790 0259.
reservations@40winks.org 
A partir de 65 libras por noite

E neste link, mais hoteis em Londres, no Boa Vida.