Restaurante Elkano em Getaria: rodaballo, kokotxas e lagostas incríveis

Lagostas na grelha do Elkano, no País Basco

Vou contar um segredo: esses chefs todos de vanguarda passam meia vida criando as receitas mais mirabolantes do mundo, com equipamentos sofisticados, ingredientes raros e obscuros, etc e tal, mas na hora de saírem pra comer eles querem mais é uma comidinha simples.

Chef curte mesmo é cozinha de produto. Ou seja: uns baita ingredientes de primeiríssima servidos sem firulas, sem molhos, sem muita manipulação.

Por isso não poderia ter sido mais acertada a escolha do restaurante Elkano para fechar com chave de ouro o congresso Gastronomika, do qual participei em novembro, em San Sebastian, no País Basco.

Os chefs pi-ra-ram. Ficara enlouquecidos, de verdade, com a qualidade dos produtos servidos no jantar de encerramento: amêijoas, kokotxas de merluza (pedacinho da papada do peixe), cogumelos beltza, lagosta e rodaballo (ou pregado, em português).

Rodaballos na parilla do Elkano (turbot em inglês, pregado em português)

Eu tive a grande sorte de jantar com David Chang (o chef mega hypado dono do Momofuku Ko e filhotes, em Nova York), Anthony Bourdain (o chef-que-virou-celebridade-televisiva), Wylie Dufresne (chef mais vanguardista de Nova York, do WD-50) e Daniel Boulud (do Daniel e filhotes).

Wylie Dufresne, do WD-50, e Anthony Bourdain à mesa do Elkano

Os caras passaram a noite falando maravilhas do que estávamos comendo, e, no final, fomos visitar o imenso tanque de água do mar onde o restaurante mantém vivos os bichos todos antes de irem à grelha (Sim! Eles têm uma bomba que puxa água do mar até os tanques!!)

Meus companheiros de mesa no jantar de encerramento, no excelente
Elkano, um restaurante de peixe e frutos do mar, posam para foto com o
proprietário Pedro Arregui (de óculos e camisa azul):
Anthony Bourdain, Daniel Boulud, David Chang e Wylie Dufresne.

E por falar em grelha... que grelha! A parilla do Elkano fica basicamente na rua, então qualquer um pode assistir enquanto seu jantar é preparado sobre brasas.

O rodaballo grelhado é destrinchado com maestria pela garçonete
do Elkano, que parece trabalhar lá há dois séculos

O restaurante, super simples, fica em um vilarejo à beira do mar a cerca de vinte minutos do centro de San Sebastian. E vale cada Euro cobrado pelo taxista: recomendo fervorosamente!



Aqui, um filminho do divertido jantar:




Elkano: rua Herrerieta, 2, Getaria, Espanha, tel. (34) 943 140 024, http://www.restauranteelkano.com/
Fecha durante duas semanas depois da Páscoa e duas semanas em novembro

Chef Daniel Boulud confere o in-crí-vel viveiro de frutos do mar
do Elkano, no subsolo, que bombeia água marinha. Vinte vezes maior do que um aquário, mais
parece um zoológico marinho!

Loja Jous de Joanna Fleury, em Trancoso: fofa no último

Ano novo, vida nova, amigos novos....

Como é que eu não conhecia direito a Joanna Fleury, se ela é casada com um amigo meu de infância, o Felipe Segall? Além de linda e estilosa, tira fotos, sabe dançar forró e tem uma mão incrível pra criar moda. Moda literalmente: ela tem uma grife chamada Jous, que abriu loja aqui em Trancoso dia 28 de dezembro. E tem umas coisas super bacanas pra homens, inclusive. Mas homens que sejam homens o suficiente pra saber usar, por exemplo, uma calça soltinha com listras finas azuis e brancas, bem praia. Chique com uma camisa branca de linho aberta até o meio do peito (em Trancoso, né? Favor não tentar esse look na rua Pamplona!).

A loja fica aberta o ano todo, do fim da tarde até o fim da noite. Não tem telefone oficial, bem à moda de Trancoso. É só chegar ao Quadrado e achar o restaurante de moquecas da Silvana. É a casinha lilás à direita….

Portal Vida Boa da Yara Baumgart: falando de Trancoso e Brasil

 

Queria dividir uma boa nova com vocês: arrumei tempo pra assinar uma nova coluna que está sendo uma delícia escrever, no portal Vida Boa da Yara Baumgart. Nessa coluna falo - adivinhem! - de gastronomia e viagens. Mas não são dicas de lugares específicos e sim reflexões mais longas e aprofundadas. A desta semana fala de brasilidade, e vem ilustrada com a foto que tirei da linda saboneteira do Uxua, o hotelzinho hype de Trancoso.

Aqui, o link. Me digam depois o que acharam...

Meus amigos espanhóis em Trancoso: jantar na Jacaré do Brasil

 

Estou feliz, feliz, feliz de poder mostrar a queridos amigos um pouco da Trancoso que eu amo: está  aqui para o Ano Novo a família Arratibel, de San Sebastian, no País Basco. Achei para eles uma casinha no Quadrado: tem coisa melhor? Juanjo e Marilis, que vieram com as duas filhas, são do meu time: amam comer bem. 

Têm interesse quase ilimitado por provar coisas - desde que sejam muito boas. Então por isso tem sido um imenso prazer levá-los de lá pra cá para experimentar as coisas de que mais gosto aqui em Trancoso (em especial, as pizzas do Maritaca, e comes e bebes de rua, como as excelentes caipirinhas da barraca do Diney, na entrada do Quadrado, e o queijo coalho da praia ). 

Não deram sorte com o tempo: chegaram meia hora antes do dilúvio do dia 30, e fomos andando pelo Quadrado com água correndo pelas trilhas como riachos, um horror.  

 

O que salvou foi o réveillon, divertidíssimo. Primeiro, ceia no Capim Santo, preparada pela Sandra Marques, a mãe da chef Morena Leite (onde vocês acham que a menina pegou gosto pela cozinha?). Imbatível, o vibe: não mais do que 50 pessoas, velas, flores e balões brancos, tudo super gostoso.

De lá seguimos para a festona na pousada Jacaré do Brasil, ali mesmo no Quadrado. Glam, muito glam. E dá-lhe gente conhecida de São Paulo, era um tal de olá querida que eu mal podia dar atenção aos meus convidados! :)

Mas quando faltava pouco para a meia-noite, nos mandamos para os fundos da igrejinha São João Batista, no alto da falésia, pra ver de camarote os fogos. Que coisa linda, aquele céu explodindo em cores e fitas, e o povo todo celebrando junto. Comovente, até. 

Ainda achamos pique para ir dar um beijo na embaixatriz-mór de Trancoso, Joana Vieira, logo ao lado, que estava recebendo poucos amigos na laje de sua simpática casinha debruçada sobre o mar. 

Mágico.

Mais tarde, Joana reuniu a cambada e foram em comboio à festa do Taípe, toda decorada por ela, aliás. Eu dei meus boas-noites e PUF! - encerrei a noite e sumi.

Deus é grande e trouxe ótimas vibes no ano novo: o dia 1o nasceu lindo e ensolarado!

Fomos ao mercadão de Trancoso - que rola aos sábados e não é frequentado por quase nenhum forasteiro - e compramos mantimentos para a noite, quando resolvemos preparar um jantarzinho na "casa" de outros vizinhos de Quadrado, Fernando Droguetti e Stela Batochio, a Jacaré do Brasil. 

crédito: Paulo Freitas para Glamurama

De aperitivo Juanjo serviu lomo e jamón do Joselito, o Rolls-Royce dos pata-negras, trazido na mala. Marilis preparou sua famosa tortilla de patatas, quase cremosa, incomparável.

Convidei o chef argentino Lisandro Ciarlotti (que tem um restaurante de carnes na parilla em Trancoso) para armar a parilla dele na cabaninha dos fundos da pousada, e lá grelhamos um baita olho-de-boi de quase cinco quilos, só no sal marinho. 

Para acompanhar, fiz uma farofa com farinha fresquinha e feijão de corda, ambos do Mercadão, bem tostada na manteiga baiana, em fogo brando e panelão de ferro. E pimentinha da boa "roubada" da casa de Stela e Fernando....

Marilis Galardi destrinchando o olho-de-boi...

Fechamos o trabalho com cubinhos tostados de bolo de fubá cobertos de picolé Diletto de coco que eu piquei na faca com ajuda da super Jandira, e folhinhas de hortelã. 

E, naquela noite estrelada, entre uma cervejinha e outra, a conversa foi longe: vermelhos, guaiamuns, tracajás, farinhas, picanhas e jamones. Gente de quatro países, muitas origens, juntos ali por um elo comum: o bem comer.

Materinha sobre o jantar no Glamurama, neste link.

E mais fotos do jantar, no Glamurama....