Comendo em Copenhague, parte I: bosque e prado no prato

Ris de veau (glândula do timo da vitela) com verdes e tartare de morango verde, NOMA

Como sempre, como obssessiva que sou, dediquei boa parte dos meus curtos 4 dias em Copenhague a restaurantes.

E agora, revendo fotos, relendo anotações, passeando pela minha própria memória, o que mais me vem em mente é o verde.



Quem não gosta muito de salada nem deve pensar em ir. Brincadeira, lógico, mas o fato é que de uma forma ou de outra, em todos os restaurantes que visitei houve um prato que reunia diferentes plantinhas nativas, seja esparramando-se para fora do prato (Noma), seja embaladas em um ninho de alface bib, como um taco vegetal (no Relae), sobre espinafre no bafo (Geist), com aspargo (AOC) ou com caldo translúcido (Geranium).



Não vou entrar aqui em longa discussão sobre terroir e localismo e respeito às estações. Tema chatinho para os que não são do ramo. Mas o fato é que gostei muito das diversas pastagens, especialmente a do Relae e a do Noma. Depois conto mais de cada restaurante, especificamente.

Verdes, pistache e flores em ninho de alface, Relae (para comer como um taco)

Verdes com aspargo, AOC

Verdes sobre espinafre, Geist

Verdes e flores com caldo, Geranium

Mais sobre Copenhague no Boa Vida:

Copenhague: bicicletas por toda parte!

Links para saber mais sobre o MAD:

Minha matéria do MAD 2012 na FOLHA: "Chefs Alternam Indignação e Bate-Papo"
MAD 2011: descrição do fórum e texto de René Redzepi Minhas impressões sobre o MAD e René Redzepi
Relato do jornalista chileno Daniel Greve (em espanhol)
Relato do jornalista italiano Stefano Bonilli com ótimo slideshow de fotos
Relato da jornalista canadense Marie-Claude Lortie, em francês, no jornal LA PRESSE

Copenhague: capital mundial do ciclismo?

O título do post é brincadeira, claro. Mas o que não é brincadeira é a quantidade de bicicletas que vi em Copenhague. Bacaníssimo esse hábito deles: todo mundo vai e vem sobre duas rodas e os modelos são muito mais variados do que costumamos ver. Taí: as bicicletas estão entre os motivos que me fizeram amar essa cidade...

Para lerem mais sobre Copenhague no Boa Vida, cliquem neste link.


Para ver que cara têm os pratos do NOMA, restaurante cotado #1 do mundo, cliquem aqui.

E aqui, o link para o post que explica o que fui fazer em Copenhague.

Chef René Redzepi do NOMA apresenta Ferran Adrià no fórum MAD em Copenhague

Chef René Redzepi do NOMA, organizador do MAD

Os palestrantes foram todos super interessantes, é verdade (aqui neste link, por exemplo, vocês podem ler a do crítico gastronômico Andrea Petrini, na íntegra).

Mas no final das contas, como sempre, não teve pra mais ninguém quando Ferran Adrià subiu ao palco. O homem sabe como fascinar uma plateia: usando uvas para ilustrar a analogia, disse que o mundo da alta gastronomia de vanguarda não passa de uma gota em um oceano. Querendo dizer que ele e seus colegas têm mais é que entender sua dimensão dentro do universo (muito maior) da gastronomia em geral, e, indo além, das disciplinas que envolvem criatividade. E que não adianta querer saber tudo. E que um bom ponto de partida é aprender mais sobre os que vieram antes: Bras, Guérard, etc.

E disse muito, muito mais.

Tentarei postar a apresentação dele na íntegra (que foi corajosamente traduzida pela jornalista americana Lisa Abend). Mas enquanto isso, achei divertido mostrar o trechinho em que o René Redzepi subiu ao palco para apresentar o ex-patrão. Impressiona o entusiasmo dos assistentes, que mesmo antes de ouvir Adrià uma palavra sequer já aplaudiam de pé. Coisa de louco o carisma que ele tem!



Quem não consegue visualizar pode clicar neste link e assistir direto no YouTube

Links para saber mais sobre o MAD:

Minha matéria no Comida da FOLHA: "Chefs Alternam Indignação e Bate-Papo"

  Relato do jornalista chileno Daniel Greve (em espanhol)

Relato do jornalista italiano Stefano Bonilli com ótimo slideshow de fotos

Relato da jornalista canadense Marie-Claude Lortie, em francês, no jornal LA PRESSE

Chef René Redzepi do NOMA e o fórum de gastronomia MAD, em Copenhague

René Redzepi, o organizador do fórum de gastronomia
MAD e chef-proprietário do NOMA
Foto: Daniel Greve

Estou na reta final de quatro dias megaintensos aqui em Copenhague. Participei do encontro MAD, organizado pelo René Redzepi do NOMA: dois dias de palestras interessantíssimas, sem pausas quase, sob uma lona de circo.

O chef Alberto Landgraf do restaurante paulistano Epice, no MAD

A matéria resumindo o que se passou por lá está na Folha de hoje...

Aqui, o link (há o texto principal, com o título "Chefs Alternam Indignação e Bate-Papo", e outros "picadinhos" contando o que aconteceu nos bastidores)


O ápice, como se esperava, foi a palestra de encerramento, do Ferran Adrià. Mas depois eu conto mais.... Copenhague me espera, só tenho mais algumas horas aqui!

Ferran Adrià no MAD
Foto: Daniel Greve

Links para saber mais sobre o MAD:

• Minha matéria no Comida da FOLHA: "Chefs Alternam Indignação e Bate-Papo"
•   Relato do jornalista chileno Daniel Greve (em espanhol)
• Relato do jornalista italiano Stefano Bonilli com ótimo slideshow de fotos
• Relato da jornalista canadense Marie-Claude Lortie, em francês, no jornal LA PRESSE
• Post no Boa Vida com vídeo do René Redzepi apresentando o Ferran Adrià no MAD
• E maiores detalhes do evento pelo jornalista chileno Daniel Greve (em espanhol), neste link.