Li o press release e imediatamente pensei em minha amiga "macarronólica" Constance Escobar....
Agora tem Ladurée em São Paulo, no térreo do shopping JK Iguatemi, entre Dolce & Gabanna e Louboutin. O projeto da loja brasileira segue molde de todas as lojas Ladureé.
Vendem macarons, mas também chocolates, balas, chás, geléias e velas. Tudo importado da França.
Divulgaram ontem a agenda do Mistura, um dos fóruns de gastronomia mais importantes do mundo, que acontece em Lima (aqui, a reportagem que escrevi a respeito da edição passada, na Prazeres da Mesa). Me chemaram atenção as ausências do nome do Thiago Castanho, que tinha sido anunciado como um dos palestrantes, e também do Gastón Acurio, padrinho do evento...
A quem interessar possa:
6a feira, 7 de setembro
Eneko Atxa (Espanha),
Roberta Subrack (Brasil)
Massimo Bottura (Italia)
Quique Dacosta (Espanha)
Mauro Colagreco (argentino que trabalha na França)
Sábado 8 de setembro
Iván
Kisic (Peru)
Virgilio Martinez (Peru)
Rodrigo de la Calle (Espanha)
Hajime Kasuga & Giancarlo Nazario (Peru)
Giacomo Bocchio (Peru).
Domingo 9 de setembro:
Daniel Ovadia (México)
Aurora Mazzucchelli
(Italia)
Sang Hoon Degeimbre (Coreia do Sul/ Bélgica)
Maxime Bilet (E.U.A.)
2a feira 10 de setembro:
Nelson
Méndez (Venezuela)
Pepe Solla / Xose Torres (Espanha)
José
Ramón Castillo (México)
Paco Torreblanca (Espanha).
3a feira 11 de setembro:
Eduardo Navarro (Peru)
Matias Palomo (Chile)
Giancarlo Morelli (Italia)
4a feira 12 de setembro:
Carme Ruscalleda (Espanha)
Frosted rain: imagens projetadas sobre tiras de cristal no 41 Grados, em Barcelona
Outro dia, conversando com minha amiga Marie-Claude Lortie, crítica gastronômica do jornal La Presse, de Montreal, disse a ela que nada faz mais sucesso na mídia impressa e em sites do que listas. As pessoas amam ler listas, debater listas, imprimir listas para levar em suas viagens de férias.
Ela ouviu, achou curioso e resolveu escrever no blog dela um post com a lista dos 10 restaurantes que ela sonha em conhecer. Resultado? Choveram comentários, estações de rádio chamaram-na para dar entrevista sobre a (controvertida) lista, e chefs do mundo inteiro tomaram nota do auê via Twitter. Agora, resolvi imitá-la.
41 Grados
Hoje, ao ver um vídeo recém-postado da nova encarnação do restaurante 41 Grados (que já era algo totalmente incrível, conforme mostrei, prato-a-prato, nesse post musical), resolvi que não há nada que eu queira mais, hoje, do que jantar lá de novo. O Albert Adrià reformou o espaço, transformando radicalmente o look. Do teto ele pendurou, com a ajuda de um artista multimídia, montes de tiras de cristal que servem de tela assimétrica e amorfa para uma série de imagens que projetam durante o jantar. Ao mesmo tempo, a trilha sonora acompanha o fluxo dos minipratos e das imagens, formando, em seu todo, uma experiência maluca e multisensorial que vai muito além do simples ato de comer. Este é, portanto, o número 1 na minha lista de restaurantes que sonho em conhecer (neste caso, re-conhecer). Vejam o vídeo:
Vamos aos outros 9:
2- Calima, Marbella
Há muitos anos acompanho o trabalho do chef Dani Garcia, um dos grandes talentos de sua geração. Mas ainda falta ir até Marbella provar seu menu....
3- Osteria Francescana, Modena
Massimo Bottura não chegou à terceira estrela Michelin ou ao topo do ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo à toa.... Sou fã da filosofia dele, e adoro como ele insere sua sensibilidade artística no que cozinha.
4- Faviken Magasinet, Suécia
Já escrevi montes sobre o jovem Magnus Nilsson, aqui e também na Folha. Admiro enormemente o trabalho dele, e tenho fascínio pelo domínio que ele tem sobre o processo de putrefação de carnes e legumes. O rei das conservas.
5- Enoteca Pinchiori, Florença
Dos grandes clássicos, o que mais tenho vontade de conhecer. Talvez por causa dos elogios rasgados que ouço, há anos, de parentes e amigos.
6- Jiro, Tóquio
Sim, sei que o Jiro-San não é flor que se cheire. Sim, sei que custa uma fortuna comer lá, sendo que o ambiente é bem pobrinho. Mas também sei que o sushi é de virar os olhos, inesquecível. Desde que vi o trailer sobre o filme que fizeram sobre esse japonês tinhoso e seríssimo tenho curiosidade em conhecê-lo ao vivo.
7- Remanso do Bosque, Belém
A verdade verdadeira: envergonho-me de nunca ter ido a Belém. Já li tanto a respeito, já vi tantas fotos, mas, até hoje não peguei um avião até lá. Quando o dia chegar, minha primeira parada será o mercado Ver-o-Peso. E a segunda, o Remanso do Bosque, restaurante dos irmãos Thiago e Felipe Castanho.
8- Next, Chicago
Segundo restaurante do Grant Achatz, que segue um conceito genial e inédito: vendem ingresso ao invés de mandar contas para as mesas, e os menus temáticos viram o estilo da cozinha de cabeça para baixo regularmente.
9- The Bazaar, Miami
Pode ser que nem seja tão bom - sempre corre-se esse risco instalando-se em um hotel da moda, como é o SLS Miami - mas essa novíssima filial do The Bazaar de Los Angeles tem o carimbo de um dos chefs mais talentosos dos Estados Unidos, o espanhol José Andrés. Aqui, eu explico porque acho ele incrível.
10 - Bras, Laguiole
O restaurante do chef francês Michel Bras é uma peça que falta no meu repertório. Ele inspirou tantos chefs, ensinou e inovou tanto que será para sempre referência. Até para poder fazer o meu trabalho direito, acho importantíssimo ir lá e tentar entender o fascínio que ele exerce sobre seus colegas de profissão.
Paco Torreblanca com o chef Quique Dacosta no restaurante Elias
Ano passado tive o privilégio de passar um dia com o chef pastelero Paco Torreblanca, que, por brega que possa soar, é um verdadeiro artista. Ele me levou a fazer um tour por seu QG - um imenso galpão onde são produzidos os doces que ele depois manda para suas confeitarias, chamadas Pastelería Totel (a de Valencia fica no endereçoCalle del Conde de Salvatierra de Alava, 35, tel. 963 941 249).
Em seguida, Paco convidou eu e o chef Quique Dacosta para almoçarmos em um restaurante aparentemente perdido no meio do nada, mas onde comi espetacularmente bem.
Diria até que ali, no Restaurante Elias em Xinorlet, provei o melhor arroz da minha vida. Feito à moda local, na paella, em fogo a lenha e super alto, e servido com o fundo pegando, o arroz meio queimadinho e caramelado, e, por cima, caracois e nacos de coelho. Deus do ceu. Aos que algum dia estiverem rodando pelo Alicante, recomendo muito - aqui, a localização exata no mapa:
Mas o objetivo do post era contar que acaba de sair um documentário sobre a vida e a carreira do Paco, feito pela televisão espanhola. No Brasil poucos sabem, mas vêm de Paco muitas das técnicas usadas em cozinhas de vanguarda por toda a Espanha. Generoso, ele sempre dividiu suas receitas e descobertas com chefs amigos, que, por sua vez, acabaram influenciados por ele.
No documentário várias figuras importantes do mundo da gastronomia dão seus depoimentos, a começar, claro, por Ferran Adrià. Felizmente, descobri que está na internet na íntegra. Ei-lo...
Chef Virgilio Martinez me mostrando seu escritório no restaurante Central, em Lima
Para mim, a nova estrela da gastronomia peruana é Virgilio Martinez. Claramente ambicioso, perfeitamente em controle de sua cozinha no Central, seu restaurante limenho, mesmo jovem ele já está se sente forte e capaz o suficiente para começar a expandir.
Em junho, abriu o restaurante Senzo no novo e chiquíssimo Palacio Nazarenas, um antigo convento transformado em hotel da rede Orient-Express, em Cuzco. Há uma horta própria e um "jardim secreto de ervas" e a ideia é que "absolutamente nenhum ingrediente estrangeiro seja importado".
restaurante Lima, recém-aberto em Londres
Semana passada, ele inaugurou no bairro de Fitzrovia, em Londres, o Lima, com décor inspirado nas tradicionais cevicherías de sua terra. Cozinha peruana de autor. Outro projeto ambicioso...
Por falar em Londres, a cidade ganhou há pouco seu primeiro pisco bar, anexo a outro restaurante peruano, chamado - adivinhem! - Ceviche. Fica no Soho, em frente ao restaurante Koya, que eu adoro.
Mais novidades peruanas?
Está para abrir, em Lima, um hotel Hilton de luxo onde haverá um restaurante do Gastón Acurio (o Los Bachiche, mesclando as cozinhas peruana e italiana!) e outro do Pedro Miguel Schiaffino, o conhecido chef-proprietário do Malabar, chamado Amaz (sem dúvida uma alusão à Amazônia, de onde vem a maioria dos ingredientes que ele usa em seu menu).
Casa Hacienda Moreyra, que depois de reforma irá abrigar o Astrid & Gastón
E o QG do Gastón, o Astrid & Gastón, se mudará em 2013 para o que promete ser um verdadeiro parque
gastronômico. O chef-proprietário Gastón Acurio e a firma 51-1 Arquitectos estão
transformando uma sede de fazenda do século XVIII, a Hacienda Moreyra, em uma
espécie de “QG Acurio”, que abrigará seu restaurante principal, um bar de vinhos,
horta, loja e sala de aula. Grande defensor da democratização da gastronomia,
Acurio quer que a hacienda seja aberta
a todos.
Ando meio fora do ar. Cabeça em Cepenhague, mas escrevendo sobre... Lima! Ai ai... Hoje, revendo fotos de viagem, pensei que tinha que mostrar um lugar que para mim resume o design dinamarquês. Eles são muito bons nisso, fiquei impressionada. Por toda parte, em lojas mil, mas na Hay, em particular, o impacto é forte. As fotos saíram mais ou menos, mas acho que dá pra ter uma ideia...
Ris de veau (glândula do timo da vitela) com verdes e tartare de morango verde, NOMA
Como sempre, como obssessiva que sou, dediquei boa parte dos meus curtos 4 dias em Copenhague a restaurantes.
E agora, revendo fotos, relendo anotações, passeando pela minha própria memória, o que mais me vem em mente é o verde.
Quem não gosta muito de salada nem deve pensar em ir. Brincadeira, lógico, mas o fato é que de uma forma ou de outra, em todos os restaurantes que visitei houve um prato que reunia diferentes plantinhas nativas, seja esparramando-se para fora do prato (Noma), seja embaladas em um ninho de alface bib, como um taco vegetal (no Relae), sobre espinafre no bafo (Geist), com aspargo (AOC) ou com caldo translúcido (Geranium).
Não vou entrar aqui em longa discussão sobre terroir e localismo e respeito às estações. Tema chatinho para os que não são do ramo. Mas o fato é que gostei muito das diversas pastagens, especialmente a do Relae e a do Noma. Depois conto mais de cada restaurante, especificamente.
Verdes, pistache e flores em ninho de alface, Relae (para comer como um taco)
O título do post é brincadeira, claro. Mas o que não é brincadeira é a quantidade de bicicletas que vi em Copenhague. Bacaníssimo esse hábito deles: todo mundo vai e vem sobre duas rodas e os modelos são muito mais variados do que costumamos ver. Taí: as bicicletas estão entre os motivos que me fizeram amar essa cidade...
Mas no final das contas, como sempre, não teve pra mais ninguém quando Ferran Adrià subiu ao palco. O homem sabe como fascinar uma plateia: usando uvas para ilustrar a analogia, disse que o mundo da alta gastronomia de vanguarda não passa de uma gota em um oceano. Querendo dizer que ele e seus colegas têm mais é que entender sua dimensão dentro do universo (muito maior) da gastronomia em geral, e, indo além, das disciplinas que envolvem criatividade. E que não adianta querer saber tudo. E que um bom ponto de partida é aprender mais sobre os que vieram antes: Bras, Guérard, etc.
E disse muito, muito mais.
Tentarei postar a apresentação dele na íntegra (que foi corajosamente traduzida pela jornalista americana Lisa Abend). Mas enquanto isso, achei divertido mostrar o trechinho em que o René Redzepi subiu ao palco para apresentar o ex-patrão. Impressiona o entusiasmo dos assistentes, que mesmo antes de ouvir Adrià uma palavra sequer já aplaudiam de pé. Coisa de louco o carisma que ele tem!
René Redzepi, o organizador do fórum de gastronomia
MAD e chef-proprietário do NOMA Foto: Daniel Greve
Estou na reta final de quatro dias megaintensos aqui em Copenhague.
Participei do encontro MAD, organizado pelo René Redzepi do NOMA: dois
dias de palestras interessantíssimas, sem pausas quase, sob uma lona de
circo.
O chef Alberto Landgraf do restaurante paulistano Epice, no MAD
A matéria resumindo o que se passou por lá está na Folha de hoje...
O ápice, como se esperava, foi a palestra de encerramento, do Ferran Adrià. Mas depois eu conto mais.... Copenhague me espera, só tenho mais algumas horas aqui!
