Ervas do jardim: reproduzindo um prato do Relae em Copenhague

O jardim de ervas do hotel Manoir Hovey

Sumi. Saí de "semi-férias", embora férias não existam na minha vida. Fui para North Hatley, vilarejo campestre a 90 minutos de Montreal, onde eu gosto de colher cogumelos de verão (chanterelles, especialmente) no bosque, ir à feirinha de orgânicos e passear por um lindo jardim de ervas no hotel Manoir Hovey.

Colhi milhares de coisas para uma entrada que vou servir na quarta-feira à noite. Será o primeiro serviço de um jantar de "entendidos" da cena gastronômica local, onde cada pessoa prepara um dos muitos serviços.

Eu e minha amiga Marie-Claude "cozinharemos" juntas, e resolvemos tentar reproduzir um "prato" que comemos no incrível restaurante Relae, em Copenhague. Uma entradinha de nada, na verdade, mas daquelas falsamente simples, sabem?

"Taco" vegetal do Relae: prato que mais me marcou na ida a Copenhague

Quando a provei no Relae, vi que  não passava, na verdade, de um montinho de ervas envoltas em uma folha de alface, com um creme de pistache dando o tempero. Mas foi a coisa que mais me marcou na viagem inteira!

Então hoje fui com minha filhota colher ervas, para depois fazer testes na cozinha. O chef do hotel, Francis Wolf, me deu salicorne (aspargo do mar) e alface do mar para juntar ao mix.

E confesso que fiquei surpresa: mesmo sem ser chef, mesmo "cutting corners" (cortando caminho, pulando passos), o resultado saiu fenomenal. Nosso "taco herbáceo" era incrivelmente complexo, como se todo um jardim estivesse concentrado ali, os gostos se transformando a cada momento, a cada mordida, os aromas frescos do jardim espalhando-se pela casa, mesmo que nada tivesse ido ao fogo.

os ingredientes.....

... e o "prato" montado: é só enrolar como
um taco e comer com a mão!

Deliciosa experiência, que me fez aprender muito sobre cada erva e me fez apreciar ainda mais o trabalho do chef Christian Puglisi, do Relae (ex-Noma). Que sacada!

Esse Relae ainda vai dar o que falar, podem escrever.....

A seguir, fotos de algumas das muitas ervas colhidas, que usarei no jantar da quarta-feira:

E mais Copenhague no Boa Vida:

 

Os melhores restaurantes de Copenhague, segundo... várias fontes

Fotos de pratos que experimentei em Copenhague: quanto verde!

A loucura por bicicletas em Copenhague: fotos

Fotos dos pratos do NOMA, restaurante cotado #1 do mundo

Chef René Redzepi, do NOMA, e o simpósio de gastronomia MAD, do qual participei, em julho

Para quem gosta de design: a incrível loja Hay, em Copenhague

Copenhague em outros sites:

• Restaurantes de Copenhague no New York Times
• 36 Horas em Copenhague, também no New York Times
• Excelente matéria sobre a cena gastronômica de CPH por Adam Sachs na Travel + Leisure 
• Copenhague em 5 clichês e outros escritos sobre a cidade, em francês, por Marie-Claude Lortie, a top crítica gastronômica do Canadá
• Very Good Food: o melhor site que achei em minhas pesquisas
• Os melhores restaurantes de Copenhague segundo a revista Travel + Leisure

Brasserie T!, em Montréal: RESTAGRAM do dia

Vieiras com trufas negras e endívias

Tartare de veado do Québec com fritas

Falsa trufa de chocolate (com gosto de banana), "farelo" crocante

COMIDA: 9,5

AMBIENTE: 8

SERVIÇO: 9

Brasserie T!: 1425 rue Jeanne-Mance
(esquina com rua St. Catherine), tel. (514) 282-0808

Cliquem aqui para ver mais RESTAGRAMS de restaurantes de São Paulo.
RESTAGRAM do F Bar, em Montréal

O que é um RESTAGRAM:
Como bem diz o nome, uma versão comidística de um INSTAGRAM (foto de iPhone) tirada no restaurante X ou Y, seguida, sempre, das notas que dei para aquele jantar. 

Sim, as notas são subjetivas. De sete pra cima, quer dizer que gostei. Oito, muito bom. Nove, excelente. Dez, perfeito. Nem preciso explicar o óbvio, espero: meço o serviço de um boteco, por exemplo, contra aquilo que espero de um boteco, não comparando-o ao de um lugar fino. Idem a comida. Idem o ambiente. Por isso posso dar um 10 para o ambiente de um botequim, se dentro do que se propõe a fazer, é super charmoso, assim como posso dar um 5 para um restaurante chiquérrimo que me pareça metido a besta ou desconfortável.

E, por fim, digo que são notas nada definitivas: refletem a minha experiência naquele lugar naquele dia.

Restaurante FBar em Montréal: RESTAGRAM

COMIDA: 9,5

AMBIENTE: 7

SERVIÇO: 7

FBAR: 1458 Jeanne-Mance,
tel. (+1 514) 289-4558

Cliquem aqui para ver mais RESTAGRAMS (de restaurantes de São Paulo).

O que é um RESTAGRAM:
Como bem diz o nome, uma versão comidística de um INSTAGRAM (foto de iPhone) tirada no restaurante X ou Y, seguida, sempre, das notas que dei para aquele jantar. 

Sim, as notas são subjetivas. De sete pra cima, quer dizer que gostei. Oito, muito bom. Nove, excelente. Dez, perfeito. Nem preciso explicar o óbvio, espero: meço o serviço de um boteco, por exemplo, contra aquilo que espero de um boteco, não comparando-o ao de um lugar fino. Idem a comida. Idem o ambiente. Por isso posso dar um 10 para o ambiente de um botequim, se dentro do que se propõe a fazer, é super charmoso, assim como posso dar um 5 para um restaurante chiquérrimo que me pareça metido a besta ou desconfortável.

E, por fim, digo que são notas nada definitivas: refletem a minha experiência naquele lugar naquele dia.

Restaurante Joe Beef, em Montréal: porque amo o lugar, porque amo o livro

Montreal tem alguns lugares que eu considero mágicos, irreproduzíveis.

O Joe Beef, pequeno restaurante de dois chefs ultrabacanas, é um deles. Já escrevi N vezes sobre o Joe Beef, em guias e matérias sobre Montreal e acho que TEM que estar no roteiro de qualquer pessoa que visite a cidade.

Não é chique. Não tenta ser gastronômico. Não é especialmente confortável.

Eu diria que é uma espécie de Mocotó nórdico.

Ao saber que tinham lançado um livro, corri a arranjar um exemplar. Comecei a ler e simplesmente não consegui largar. E quem é que lê livro de restaurante?!

Pois não só li como comprei – acreditem!! – quatro cópias na Amazon, pra dar de presente no Natal a amigos que curtem cozinhar. Sim, eu gostei tanto assim. Tanto que escrevi um post desses bem sinceros e apaixonados - que mostra bem o que livro tem de especial - só que está em inglês. Aqui o link.

E resolvi dar como destaque em uma página de lançamentos de livros na GQ:

Delícia de leitura!

Mostro aqui pra vocês uma entrevista que fiz com os chefs-proprietários, Fred Morin e Dave McMillan. Mesmo quem não entende inglês pode achar graça, já que mostra bem o jeitão da dupla e do restaurante, vejam:




Joe Beef
2491, rue Notre-Dame O., Montréal, 514-935-6504

A chef Roberta Sudbrack no Canadá: pesca no gelo e revista En Route

Acabei de ver a matéria que acaba de sair na bacaníssima revista En Route sobre pescaria no gelo, produzida em um hotelzinho de luxo que é um velho conhecido meu: o Relais & Châteaux Manoir Hovey. 

Lindíssima, ficou. E o mais divertido? Eu fui figurante na matéria! Explico: soube em fevereiro que iam levar vários top chefs canadenses para pescar no gelo em North Hatley. Por acaso, um lugarejo onde eu vivi durante sete anos (por acaso uma ova, mas isso já é outra história, mais complicada...)

Eu não ia perder essa, né? Ainda mais no quintal da minha ex-casa!

Bom, o pessoal da revista me conhece há séculos (sou colaboradora), e me ligou pra pedir umas dicas, tal e coisa.

E eu perguntei: "ora, uma super chef brasileira, a Roberta Sudbrack, vai estar por aqui nessa mesma data, porque não convidam ela também?" 

E assim foi. Roberta topou. Pois lá fomos nós brasileiras, eu com minha pele comprada a 200 dólares de uma velhinha, juntar-me à trupe sobre o lago congelado. 

Os chefs estavam paramentados chiquemente em parkas vermelhos e outras finezas levadas pela produção (revista de primeiro mundo...) 

A matéria que está este mês da En Route. Eu apareço com meu casaco de pele
da vovozinha (cliquem na imagem para ver maior)

Era um dream team québecois composto por Normand Laprise (Toqué, que está para Montreal como o D.O.M. para São Paulo), Fred Morin do Joe Beef, aquele "lugarzinho" que eu AMO e vivo elogiando aqui, os chefs do próprio Manoir Hovey, Roland Ménard e Francis Wolf, e David Fergusson do Jolifou.

(Para quem não sabe o que é o Joe Beef - aqui, "leitura obrigatória", meu último post a respeito)

Os chefs preparando o jantar em uma cozinha improvisada

Naquela noite, quando cada chef preparou um prato, em improvisação livre, depois comemos todos juntos ao redor de uma bela mesona antiga de madeira. 

A mesa onde jornalistas e chefs jantaram juntos: a night to remember

Infelizmente, não posso mostrar todo o banquete que foi servido - afinal de contas, a matéria era da En Route e não tem coisa mais chata do que jornalista que rouba pauta dos outros.

Só digo o seguinte: nunca na minha vida comi ovos mexidos com tamanha quantidade de (ótimas) trufas negras - foi esse o prato servido pelo Normand Laprise. De uma simplicidade extrema, mas por outro lado, o supra-sumo do luxo. Ele estava encantado, tinha acabado de achar um fornecedor dos sonhos, que tinha umas trufas de primeiríssima. Olha elas aqui, sendo picadas pelo chef:

Mais do jantar, não mostro. Tá lá na versão online da matéria, eis o link.

A equipe da revista En Route

Mas voltando à pescaria: ao chegar em North Hatley - nunca me esqueço - Roberta quase morreu de susto quando viu aquele gelo todo.

Se fazia frio? Nossa senhora, vocês nem imaginam. Uns menos 15 mais ou menos!

Apesar do frio e da neve, a famosa chef se animou a vir comigo conhecer um pouco do que faz o Québec tão lindo.

Vales nevados, lagos congelados que cobrem o horizonte como uma manta fofa e alva.
Ficamos no Manoir Hovey, e passamos o dia fazendo as coisas mais típicas daqui.

Depois de uma manhã inteira pescando, graças a Deus rolou uma pausa para almoço de salmão, ostras com raiz forte e vódca, cozido de linguiça e feijões verdes.

Tudo servido na varanda, como se fosse um piquenique para esquimós!! (O que não se faz por belas fotos....)

Roberta Sudbrack com os chefs do Manoir Hovey, J-F Hébert e Francis Wolf, durante o "piquenique"

Fred Morin e Normand Laprise abrem ostras para o "piquenique" ártico

Depois do almoço, ainda encaramos uma partida de hockey no gelo, em pleno jardim do hotel!

E no final, outra vodquinha pra espantar o frio, no pub do hotel - imaginem só a farra hivernal...

Roberta Sudbrack, de preto, entre Fred Morin (gorro vermelho)
e Normand Laprise, depois da pescaria.
Eu apareço à direita do chef Laprise. (cliquem na imagem para ver maior)

Da esq. à dir.: Roland Ménard, Fred Morin,
Roberta Sudbrack, Normand Laprise

Foi dureza aguentar o vento cortante, pegar o jeito dessa pescaria estranha, com vara curta e anzol que entra no lago gélido através de um buraco feito com uma espécie de britadeira-saca-rolha. Umas coitadas trutazinhas famintas morderam a isca - logicamente que a gente estava ali mais para fazer de conta do que pescar algo com alguma "sustança"...

Vejam só a chef Roberta Sudbrack festejando, depois de pegar seu primeiro peixinho:





A própria En Route fez outro vídeo - BEM mais bonito e bem-editado. Aqui, o link.

E a ficha dos restaurantes dos chefs que participaram da pescaria:

Le Jolifou (David Fergusson)
1840, rue Beaubien E., Montréal, 514-722-2175

Lawrence (onde trabalha a bela sommelière Etheliya Hananova)
5201, boul. Saint-Laurent, Montréal, 514-503-1070

Joe Beef (Fred Morin)
2491, rue Notre-Dame O., Montréal, 514-935-6504

Manoir Hovey (Roland Ménard, Francis Wolf, J-F Hébert)
575, ch. Hovey, North Hatley, 800-661-2421

Roberta Sudbrack
Rua Lineu de Paula Machado, 916, Jardim Botânico, Rio de Janeiro, 55-21-3874-0139

Toqué! (Normand Laprise)
900, pl. Jean-Paul-Riopelle, Montréal, 514-499-2084

Montréal no verão: acabou-se o que era doce

Quando se vive em país frio, o fim do verão traz certa melancolia, como uma pequena morte, fim de ciclo, fim de festa. Sei lá quando é que os metereologistas declaram o fim do verão oficial, mas pra todos os efeitos é sempre no feriado Labour Day. Hoje!

Céus, já?! Mas eu nem tive tempo ainda de me acostumar com o calor!

Viver o verão em Montreal e arredores - eu costumo fugir para North Hatley, lindo vilarejo a beira de um lago límpido - é algo simplesmente delicioso. Pra mim, resume-se a uma coleção de prazeres: morango maduro, piscina, barco, lago, tênis, tomate orgânico, terraço verdejante, ostra com chablis, bicicleta, praça, parque, pesca, sorvete, caminhada, temporal, noite quente e estrelada.

Estas minhas fotos tiradas no Instagram resumem tudo....