Chef Gastón Acurio e a feira Mistura em Lima na Prazeres da Mesa

 

Se não disse ainda tudo o que penso do Mistura aqui neste blog, a matéria na Prazeres da Mesa dá a geral da feira: porque bomba, quem está por trás e porque merece uma visita em 2012. Leiam!

E fiz um vídeo para acompanhar....

O melhor do Mesa Tendências, evento de gastronomia em São Paulo

A vida é feita de escolhas, e embora eu quisesse MUITO que meu dia tivesse 48 horas ao invés de 24, não consigo estar em todos os lugares em que gostaria de estar ao mesmo tempo.

Resumindo: não consegui ir à Semana MesaSP e ao Mesa Tendências, eventos da revista Prazeres da Mesa, só porque escolhi ir a outro super fórum gastronômico, o Gastronomika, que começa logo logo em San Sebastian, Espanha.
(Aliás, antes que eu me esqueça.... EBA!, estou contando os dias!!)

E sei que perdi coisa muito boa...  Pelo menos, meu consolo foi ler o belo relato de minha amiga Constance Escobar no blog dela. O trecho mais bonito fala de duas mulheres que roubaram o show: Teresa Corção e Roberta Sudbrack. Constance explica porquê:

"Eu lhes diria que foram duas brasileiras que me proporcionaram os melhores momentos do congresso, roubando-me até algumas lágrimas...

Teresa Corção, engajada em fazer da gastronomia não um fim em si mesmo, mas um instrumento de integração social e promoção da cultura da sua terra, trouxe ao palco do Tendências, diretamente de Bragança, interior do Pará, Seu Bené, um verdadeiro artesão brasileiro, que fabrica a farinha d’água considerada a melhor do país.

Sujeito simples, acomodou-se um tantinho acanhado, meio alheio a tudo, olhos fixos no vime que suas mãos transformariam. O que lhe interessava era se concentrar na produção de um paneiro tal qual aqueles que fabrica e usa pra vender sua farinha no Pará. Era pra isso que estava ali: mostrar a sua arte, genuinamente brasileira. Juntos, Teresa e Seu Bené levantaram a plateia.

E Roberta Sudbrack, que já dizia a que veio já no título que escolheu pra sua apresentação: “Por uma memória que nos sustente”. Projetou diante de olhos emocionados um filme sobre uma viagem sua a Itabirito, interior de Minas Gerais, e as pérolas descobertas na Mercearia Paraopeba, do mineiro Roninho, entre elas, um majestoso fubá feito pelas mãos de uma senhora de mais de oitenta anos, figura tocante, que herdou da vida esse ofício e a ele não renuncia.

As cores, a música, o gestual do brasileiro simples, do interior, tudo naquele vídeo pulsava na frequência da alma brasileira. Um retrato comovente do Brasil, que, ao se encerrar, deixou no auditório, por alguns segundos, um silêncio sepulcral, daqueles que nos tomam quando somos confrontados com o poder da verdade. Como se não bastasse, ao fim de sua apresentação, Roberta conduziu o tom da emoção uma oitava acima, ao fazer subir ao palco o próprio mineiro Roninho.

Eis aqui, pra quem quiser conferir, o belo filme de autoria de Yuri Samico, surrupiado do blog da própria Roberta:





Teresa e Roberta: duas mulheres que têm a coragem de tirar o Brasil do discurso e exibi-lo diante dos olhos de quem queira ver. E a verdade com que fazem isso arranca lágrimas e levanta plateias de suas cadeiras. Porque, talvez, não haja nada que nos toque tão profundamente a alma como a arte da nossa terra, ainda que seja ela a mais inglória das pátrias. Pra mim, que creio que um artista só é verdadeiramente grande quando expressa as suas origens, fez todo sentido.

Acho que ainda sensibilizada por tudo isso, no voo de volta ao Rio, tomada pelo enorme cansaço que quase me tirava a capacidade de pensar qualquer coisa que exigisse um pouquinho mais de profundidade, eis que, como numa epifania, brotou-me a pergunta: e se se fizesse um Mesa Tendências só de Brasil?

Nada de nomes internacionais como âncoras. Somente chefs e cozinheiros de todos os rincões do nosso país. Um palco unindo gente de todas as regiões pra pensar o futuro gastronomia brasileira... Estudantes, profissionais, jornalistas, enchendo um auditório pra ouvir o que o Brasil tem a dizer de si mesmo.

Seria sonhar com o improvável?

Não sei... Quem sabe?"   - por Constance Escobar

E mais Mesa Tendências neste blog:

O Jantar da Terra, no Dalva e Dito, e o manifesto Carta de São Paulo
Mesa Tendências 2010: Programação completa

Megajantar hoje no Dalva e Dito, em São Paulo, em prol da preservação do planeta

Já contei pra vocês que esta semana está acontecendo um evento super importante de gastronomia em São Paulo, a Semana MesaSP. Mas queria contar, mais especificamente, do banquete que rola hoje mesmo lá no Dalva e Dito, o restaurante "brasileirinho" do Alex Atala. Agora já é tarde para querer reservar, mas em todo caso, achei legal mostrar o lineup de chefs, que não é café pequeno não.

O jantar tem como tema a preservação do planeta, e será casado com uma ótima iniciativa da revista Prazeres da Mesa: um abaixo-assinado em prol de vários princípios que, segundo eles, deveriam ser seguidos por todo mundo.

O Georges Schnyder, publisher da Prazeres da Mesa, me explicou o seguinte: "A carta foi pensada e redigida com a colaboração preciosa de professores, líderanças ambientalistas, críticos e jornalistas de gastronomia. É um documento aberto pertencente à sociedade que poderá a qualquer momento ser emendado, editado e melhorado por qualquer cidadão a partir do momento em que esse cidadão se comprometa com os Princípios nele já contidos." E o mais importante: quanto mais assinaturas, melhor! Quem quiser assinar embaixo pode ler aqui o manifesto na íntegra, e me mandar um email no boavidablog arroba gmail ponto com que eu incluo seu nome na lista.

Link para a Carta de São Paulo em inglês.
Link para a Carta de São Paulo em castellano.

Jantar da Terra

Coquetel (os amuse bouches):

- Bel Coelho
- David Hertz
- Helena Rizzo
- José Barattino
- Julien Mercier
- Mara Salles
- Raphael Despirite
- Rodrigo Oliveira
- Tsuyoshi Murakami
- Viko Tangoda

O Jantar...

Gastón Acurio, Gastón y Astrid, Peru
Duo de ceviches de luxo – Clássico de corvina com leite de tigre de primeira prensa e de ouriços e vieiras contemporáneas com creme de ouriço

Marcello Tully, 1 estrela Michelin, Kinloch Lodge, Escócia
Lagosta a Thermidor com cachaça

Atul Kochhar, 1 estrela Michelin, Benares, Inglaterra
Tamboril com molho branco a base de leite de coco e molho verde a base de coentro, “dumplings” de peixe e anéis de lula com maionese de tinta de lula

Heinz Beck, 3 estrelas Michelin, La Pergola, Itália
Fagotelli “La Pergola” recheado com queijo pecorino e molho de caldo de vitela, guanciale e abobrinha italiana

Shane Osborn, 2 estrelas Michelin, Pied à Terre, Inglaterra
Tartare de atum e ostras com chutney de couve, picles de chuchu e geléia de nori

Tetsuya Wakuda, Tetsuya's, Austrália
Rabada Braseada e Vegetais

Yoshihiro Narisawa, 1 estrela Michelin, Les Créations de Narisawa, Japão
Sumi Beef (Japanese Bincho-tan)

Marcus Wareing, 2 estrelas Michelin, Marcus Wareing at the Berkeley, Inglaterra
Bolo de damasco com gelatina de Amaretto e sorbet de damasco

Ben Roche, Moto, Chicago
“Campfire” S´More bomb – Trufa de chocolate

Alex Atala
Piracuru com ratatouille do sertão

Nuno Mendes, Viajante, Inglaterra
Cachaço de porco ibérico e lagostim. Umami: do mar à montanha, memórias de San Sebastian

Esse banquete segue-se aos dois anteriores organizados pela Prazeres da Mesa. Em 2008, intitulado o “Jantar do Século”, o evento foi capitaneado pelo chef Ferran Adrià, mais uma comitiva de chefs espanhóis, totalizando 23 estrelas Michelin. Em 2009 fizeram o “Jantar das Gerações", com chefs franceses que somavam 20 estrelas Michelin, liderado por Alain Ducasse. Cada chef francês teve um padrinho, outro chef francês, radicado no Brasil.