The World's 50 Best Restaurants: a cobertura completa

Ufa.

Que loucura foi esta minha última semana!

Acabo de voltar de Londres - onde aconteceu, segunda à noite, a premiação dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, e tenho mil coisas pra contar. O filé mignon eu já tinha adiantado, lá no site da GQ: Alex Atala subiu para a 7a posição no ranking! Detalhes, nesses dois posts:

• Chef Atala eleito no. 7 no 50 Best, e highlights da cerimônia de premiação
  
  
• Montes de chefs famosos almoçam no restaurante Dinner de Heston Blumenthal, no hotel Mandarin Oriental, no dia do anúncio dos 50 Best Restaurants - com foto.

Mas o grande feito de Atala não foi, claro, o único ponto alto da noite. A coisa sempre fica mais animada quando muitos restaurantes sobem e descem no ranking - e foi o que aconteceu este ano.

Quando cheguei ao Guild Hall para a cerimônia estávam no pátio externo muitos dos chefs mais famosos do mundo - uma cena realmente rara e especial. Cliquei uns poucos, vejam:

Eric Ripert (Le Bernardin, NY), Thomas Keller (Per Se e The French Laundry), Juan Mari Arzak (Arzak), Daniel Boulud (Daniel, em NY, entre outros) e Josean Martínez Alija (Guggenheim Bilbao)

Wylie Dufresne (WD-50, NY), Andoni Aduriz (Mugaritz, País Basco), Pascal Barbot (l'Astrance, Paris), René Redzepi (Noma), Alex Atala, Gaston Acúrio (Astríd y Gaston, Peru), Juan Mari Arzak e a filha Elena (Arzak) e Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona).


Eu, que acabara de ler a nova biografia do chef Grant Achatz, levei um baita susto com sua magreza - mas até que para alguém que viu a morte de tão perto, ele está bem...
(Batalhou um violentíssimo câncer na língua)

Fui cumprimentá-lo, e ele logo me apresentou sua namorada:

- "This is Heather, my girlfriend".

Eu sei, respondi. Afinal de contas, depois de ler a biografia dele me sentia como se tivesse passado uma semana na casa do casal como hóspede! "Acompanhei" o namoro do primeiro beijo à mudança dela de Nova York para Chicago! Uma gata, a Heather. Aqui, posaram para foto com o grande amigo e mentor dele, o chef Thomas Keller:

Os meninos do Noma, como sempre, foram ao 50 Best em bando. E festejaram com tanto entusiasmo o primeiro lugar no ranking que acabei acreditando que eles não sabiam o óbvio - que ganhariam de novo este ano.

Com a simpatia de sempre, René Redzepi, o comandante do time Noma, fez discurso curto e simples, e fez questão de incluir seus cozinheiros na celebração.

Ao subirem ao palco para pegarem o troféu, vestiram chapéus de viking, estouraram champagne e logo foram arrancando os chifres para servirem de taças!

 

E olhem onde os chifres acabaram indo parar:

Quem não se deu tão bem este ano foi Heston Blumenthal, do The Fat Duck que desceu da 3apara a 5a posição. Mas não acho que isso incomodou o chef. Mais magro e bronzeado do que nunca, ele agora tem cara de celebridade televisiva. Me parece um outro homem bem diferente do geniozinho gorducho de cinco anos atrás. O que não fazem a fama e a fortuna... :)

Mas não dá para terminar este post sem falar de outro grandíssimo vitorioso: Joan Roca. Ele e os irmãos Josep e Jordi Roca levaram o prêmio de 2o melhor restaurante do mundo para seu El Celler de Can Roca. Quem segue este blog sabe que para mim, aquele lugar é inigualável, então fiquei feliz de saber que muitos jurados compartilham a mesma opinião que eu. 

Para quem ainda não leu, aqui o link para meu post prato-a-prato de um estupendo almoço no Celler.

Joan, como sempre, um lorde:

Para completar, e para explicar melhor a posição dos espanhóis na lista (o Mugaritz ficou em 3o, o Arzak, em 8o), recomendo esta reportagem feita pela televisão espanhola.

Já disse aqui e volto a repetir: isso tudo foi muito legal, adorei estar lá, mas há que se dizer que o ranking tem seus defeitos e não pode ser levado ao pé da letra. Escreverei em maior profundidade sobre esse tema nos próximos dias, mas desde já, aos que tiverem interesse em ver os dois lados da moeda, recomendo as seguintes leituras:

• Chefs Juan Mari Arzak e Martin Berasategui travam guerra de palavras na imprensa espanhola: o primeiro defende e o segundo ataca o ranking dos 50 Best (em espanhol)
  
  
• The World's 50 Best Restaurants? Says who? - no The New York Times, por Lisa Abend

Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo

Rank	Position	Restaurant	Country
1	—	Noma	Denmark
2	Up 2	El Celler De Can Roca	Spain
3	Up 2	Mugaritz	Spain
4	Up 2	Osteria Francescana	Italy
5	Down 2	The Fat Duck	England
6	Up 1	Alinea	USA
7	Up 11	D.O.M	Brazil
8	Up 1	Arzak	Spain
9	Up 2	Le Chateaubriand	France
10	—	Per Se	USA
11	Down 3	Daniel	USA
12	Up 12	Les Creations de Narisawa	Japan
13	Up 3	L'Astrance	France
14	Up 15	L'Atelier de Joel Robuchon	France
15	Up 2	Hof van Cleve	Belgium
16	Down 3	Pierre Gagnaire	France
17	Up 2	Oud Sluis	Netherlands
18	Down 3	Le Bernardin	USA
19	Re-Entry	L'Arpege	France
20	Up 28	Nihonryori RyuGin	Japan
21	Up 1	Vendome	Germany
22	Down 1	Steirereck	Austria
23	Up 7	Schloss Schauenstein	Switzerland
24	Up 26	Eleven Madison Park	USA
25	Up 9	Aqua	Germany
26	Up 1	Quay	Australia
27	Up 1	Iggy's	Singapore
28	Up 7	Combal Zero	Italy
29	Up 4	Martin Berasategui	Spain
30	Re-Entry	Bras	France
31	Up 15	Biko	Mexico
32	Down 12	Le Calandre	Italy
33	Re-Entry	Cracco	Italy
34	New Entry	The Ledbury	UK
35	Down 12	Chez Dominique	Finland
36	Down 5	Le Quartier Francais	South Africa
37	New Entry	Amber	China
38	Down 2	Dal Pescatore	Italy
39	Up 1	Il Canto	Italy
40	Down 14	Momofuku Ssam Bar	USA
41	Up 2	St John	UK
42	New Entry	Astrid Y Gaston	Peru
43	Up 6	Hibiscus	UK
44	—	Maison Troisgros	France
45	Down 4	Alain Ducasse au Plaza Athenee	France
46	Down 9	De Librije	Netherlands
47	Down 33	Restaurant de l'Hotel De Ville	Switzerland
48	New Entry	Varvary	Russia
49	New Entry	Pujol	Mexico
50	Re-Entry	Asador Etxebarri	Spain

GQ, restaurantes Epice e Dalva e Dito, e o Boa Vida

 

Este é um post-pedido-de-desculpas. Como vivo no Twitter e no Facebook, acabo achando que tudo o que eu conto por lá acaba sendo sabido por todos, mas descobri que não é o caso. O querido leitor C. reclamou não uma mas sim DUAS vezes, nesta semana, de não ver posts fresquinhos por aqui. A explicação é simples: o dia só tem 24 horas, e, entre o fechamento da próxima edição da GQ e muitos posts no meu novo blog também na GQ, e colunas para o portal Vida Boa, não consegui respirar!

Até eu "botar a casa em ordem", estarei "atendendo" em outro endereço. Ou seja: no momento, só dou conta de atualizar o blog da GQ, que ficou sendo, por agora, espécie de filial deste meu Boa Vida. Espero vocês por lá! Alguns posts recentes:

- Restaurante Yam Tcha, em Paris, da chef Adeline Grattard

- Primeiras impressões do novo restaurante Epice, em São Paulo

- A volta por cima do restaurante Dalva e Dito

- Kosushi, um restaurante de sushis e sashimis impecáveis
- O novo AK Vila, da chef Andrea Kaufmann, na Vila Madalena

E no portal Vida Boa, escrevi o seguinte recentemente:

- Os falsos gastropubs e outros restaurantes que deveriam dar o nome certo aos bois

- A transformação de Ian Schrager, hoteleiro mais influente do mundo

- O chef Carlos Bertolazzi do Zena Caffé, lidera, em São Paulo, o uso das mídias sociais

Aproveitando o embalo, tá aqui também o link de uma matéria minha sobre a rua Joaquim Antunes que saiu este mês na revista americana Food + Wine (versão beeeem resumida):

Angelo Gaja, restaurantes japoneses e GQ

Sumi, eu sei. Mas foi por bom motivo... Passei o último mês mergulhada na redação e edição da primeira seção SABOR - meu "quintalzinho" dentro da nova revista GQ Brasil. A revista, como acho que sabem, saiu há uns dez dias (e foi lançada com festa de arromba no Jóquei, com direito a Alessandra Ambrósio, a garota da capa, in attendance).

A partir de agora, vou editar sempre essa seção de gastronomia, vinho e coquetelaria, coisa que estou a-man-do fazer. Vejam como ficou a primeira:

 

Agora, estou em São Paulo sem poder brincar muito, mergulhada no fechamento da segunda GQ, que, espero, vai ser outro estouro.

A seção SABOR tem um blog que a acompanha, no site da GQ. É lá que eu tenho escrito alguns relatos recentes de restaurantes.... O inesquecível almoço na cabane à sucre do chef cult Martin Picard, e meu jantar desse sábado no Kosushi. 

Foi na GQ, também (aqui o link), que contei um pouquinho do meu almoço com o grande Angelo Gaja, que continua tão elegante e carismático do que da última vez que estive com ele, uns quatro anos atrás. Que homem! 

Conversamos durante quarenta minutos, a sós - mas vou guardar o que foi dito para a GQ #2, claro. 

Espero que leiam a revista, comentem, sigam. Como digo sempre, sem vocês, perderia a graça!

O grande Angelo Gaja dá super jantar no hotel Emiliano dia 31

Passei muitos anos frequentando super degustações de vinhos. Bebia muita coisa boa. Um privilégio, admito. Desde meus 20 anos foi assim: lautos almoços, conversas com super enólogos, uma escola em companhia de grandes entendedores e bebedores, que me serve até hoje.

Mas desses anos todos, lembro-me claramente de pouquíssimos encontros, pouquíssimos vinicultores.

Lembro-me, sim, de quão impressionada fiquei com Robert Mondavi (e a mulher dele, que tinha um paladar apuradíssimo). O casal recebeu pequeno grupo para um almoço estupendo no velho Fasano da Haddock Lobo. Assim como lembro-me da revelação que foi meu primeiro gole de Krug Clos de Mesnil, em companhia de monsieur Krug em pessoa, no La Tambouille.

Diria que a terceira grande experiência inesquecível foi ouvir falar, por uma hora, o incrível Angelo Gaja, em almoço no Pomodori uns três anos atrás. Que histórias! Que carisma! Que vinhos! Que homem!

Pois ele vai a São Paulo de novo semana que vem. Comemora 50 anos de carreira com um jantar de estourar a boca do balão. Se eu recomendo? Ora, ora.....  que pergunta!

 

Aqui, maiores informações, do press release:

Verdadeira lenda do vinho e maior nome da Itália, o produtor Angelo Gaja comemora 50 anos de carreira com um jantar exclusivo no Hotel Emiliano no dia 31 de março, quinta-feira, às 20h30. A convite de Ciro Lilla, o carismático italiano – eleito diversas vezes o “Homem do Ano” por revistas como Decanter e Wine Spectator – vem ao Brasil para falar ao público de sua trajetória e do que mudou no mundo do vinho nas últimas cinco décadas. No evento, ele também apresentará algumas de suas melhores criações, seis grandes vinhos, especialmente selecionados para a noite.

Angelo Gaja assumiu a prestigiosa propriedade familiar em 1961, aos 21 anos. Percebeu que os principais problemas da região eram a má qualidade das uvas e as técnicas rudimentares de vinificação utilizadas até então. Deu início a uma grande revolução no panorama do vinho italiano e, com genialidade e perfeccionismo, conseguiu talhar vinhos finíssimos e repletos de elegância, e colocar o Barbaresco entre os grandes vinhos do planeta.

Gaja é único produtor a receber as “quattro stelle” do guia Gambero Rosso, para o qual o produtor, “rei do vinho piemontês, e do vinho italiano em geral”, “construiu um verdadeiro mito enológico”. Mesma opinião tem a Wine Spectator, que afirmou que “em pouco menos de vinte anos, Gaja conseguiu fazer o que não havia sido feito em mil anos”.

Os vinhos de Gaja “são verdadeiras ‘obras de arte’, que valem cada centavo que custam”, segundo o crítico Robert Parker. Seu emblemático Barbaresco é um dos maiores ícones do vinho italiano, com uma assinatura única, apresentando enorme elegância e complexidade e longo potencial de envelhecimento. Prestígio equivalente têm seus maravilhosos Nebbiolo de vinhedo: Sorì San Lorenzo, Sorì Tildin e Costa Russi, em Barbaresco, e Conteisa e Sperss, em Barolo. Darmagi é o grande Cabernet Sauvignon de Gaja, enquanto o Sito Moresco é um classudo corte de Nebbiolo, Merlot e Cabernet. Seus brancos piemonteses têm grande classe e complexidade, em especial o Gaia&Rey, um fantástico Chardonnay.

O produtor também possui duas reputadas propriedades na Toscana, elaborando tintos tão elegantes como seus piemonteses. Em Pieve S Restituta, produz dois excelentes Brunello di Montalcino e em Ca’ Marcanda, na região de Bolgheri, faz três ótimos supertoscanos.

No jantar, serão servidos os seguintes vinhos de Gaja:

Alteni di Brassica Langhe Sauvignon Blanc 2008
Ca'Marcanda DOC Bolgheri 2006
Barbaresco 2005
Sperss Langhe Nebbiolo 2005
Conteisa Langhe Nebbiolo  2001
Brunello di Montalcino Sugarille 2000

Os vinhos serão acompanhados por um menu especial composto por:

- Vieiras marinadas com limão siciliano e amêndoas tostadas
- Polenta mantecata com ragú de cogumelos e trufas
- Carré de cordeiro com brasato de feijão branco
- Tartine de manga gratinado com zabaglione de vinho pasito

Todos os participantes ganharão um exemplar do livro “A arte de fazer um grande vinho”, de Edward Steinberg.